荣耀丹|轻乳酪蛋糕
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华丽的蛋糕店里卖的蛋糕确实好看 ， 但是有的时候在家想吃的时候总不能去买一个；不仅吃不完而且也怪麻烦 。 所以今天教大家制作一款轻乳酪蛋糕 ， 在家也能简单制作 ， 想吃的时候就可以方便吃到 。 细腻浓醇的轻乳酪蛋糕 ， 口感湿润又轻盈 ， 微微的酸甜 ， 吃起来一点儿不腻口 。 尤其冷藏之后 ， 口味更清爽 。
轻乳酪蛋糕
但是可能就会有朋友问为什么自己做出来的轻乳酪蛋糕表面开裂 ， 烤好后回缩塌腰 ， 或者有大孔洞 ， 口感不细腻 ， 一直也不完美 。 其实完美轻乳酪有一些必须注意的小窍门 ， 才能确保成品卖相和口感 ， 接下来一起看看吧！
口感湿润轻软
制作轻乳酪蛋糕需要的用料有奶油奶酪250克 ， 牛奶100克 ， 无盐黄油60克 ， 蛋黄6个 ， 低筋粉50克 ， 细砂糖80克 ， 蛋清6个 。 （标注的是4个学厨椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量 ， 如果用圆模的话 ， 差不多是2个6寸 ， 或者一个8寸） 。
蛋黄蛋清分离 ， 分别打发
准备好各种食材 ， 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清装入干净（无水无油）的打蛋盆中 。 牛奶加奶油奶酪 ， 放入另一个干净的盆中 ， 将盆坐入加了热水的盆中或锅中 ， 小火缓慢加热 。 如果用电磁炉控温 ， 60度左右即可 ， 直到牛奶和奶油奶酪完全融合成液态后关火 。 加入无盐黄油 ， 利用余温融化黄油 ， 继续搅拌到没有油星 ， 完全融合的状态 。 5逐个加入蛋黄 ， 快速搅匀 。 筛入低筋粉拌匀 ， 此时的面糊是细腻的状态 ， 放在一边备用 。
预热烤箱 ， 将蛋清打发到鱼眼泡
深烤盘中加七八十度的热水 ， 水量约一半 ， 将烤盘放入烤箱中层 ， 预热烤箱 ， 上下火170度10分钟 。 小提示：水浴法要把模具放在温水里的 ， 不是把模具放在烤架上 ， 底部再放水浴盆 ， 那样只能起到保持烤箱炉内湿度的作用 ， 不能保证模具缓慢持续加温 。 水浴要达到模具高的1/2或2/3 。 模具最好是固底模或不粘模 ， 如果用活底模或卡扣模 ， 要注意外层包锡纸以免漏水 。
加入三分之一细砂糖打发放入烤箱
蛋清用打蛋器打发到鱼眼泡 ， 加入三分之一的细砂糖 ， 继续打发 。 打发到花纹明显 ， 继续加入三分之一的细砂糖打发 。 最后加入剩余的细砂糖 ， 直到打发成湿性发泡状态 ， 即弯钩状态 。 不要打发过度以免烤的时候干裂 ， 也不要打发不够 ， 会塌陷回缩 。
微甜而柔软
【荣耀丹|轻乳酪蛋糕】将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中 ， 从底部轻柔翻拌均匀 。 直到完全没有颗粒的细腻状态再倒入模具中 ， 八分满 ， 轻震两下颠出大气泡 。 此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的 ， 有清晰的纹理 。 放入烤盘中 ， 上下火170度 ， 烤30分钟 ， 再转150度烤30分钟就完成啦！
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