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中国职业经理人杂志|茶饮迎来“洗牌年”（二）

茶饮行业虽将迎来洗牌 ， 但由于深受消费者喜爱 ， 市场潜力仍在 。
中国职业经理人杂志|茶饮迎来“洗牌年”（二）
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根据恒大研究院的测算 ， 春节期间 ， 受疫情影响 ， 整个餐饮零售的销售额恐较去年腰斩 ， 约损失5000亿 ， 而餐饮在其中占大头 。
“目前我们根据疫情发展情况、当地政府要求与商场通知开关门店 ， 门店都停止或减少堂食服务 。 ”喜茶工作人员曾对媒体表示 。 瑞幸咖啡工作人员也曾在接受媒体采访时透露：“由于餐饮行业的特殊性 ， 公司于1月21日开始启动应急预案 ， 关闭部分门店运营 ， 1月23日全面关闭武汉门店运营 ， 且公司大部分的门店都处于关闭状态 。 ”此前 ， 奈雪的茶创始人彭心曾公开表示 ， “在疫情期间 ， 品牌在全国开出的420家线下门店大部分都暂停营业了 。 ”
门店歇业让企业不得不承担数月无营业收入的损失 ， 而除此之外 ， 多数茶饮企业以直营模式经营 ， 门店的租金、人工成本、食材损耗等亦成为关店期间的重负 。
据了解 ， 喜茶及奈雪的茶的门店数量均在400家左右 ， 直接管理的员工数量超过1万名 ， 人力成本巨大；此外 ， 两者门店面积多在200平方左右 ， 是普通奶茶门店面积的3~4倍 ， 成本压力骤增 。 与此同时 ， 线上销售过程中 ， 企业还需承担大量员工防疫工作 ， 如外卖员工的消毒、口罩、防护等 。
在重压之下 ， 企业不得不拓宽赛道 ， 一方面最大程度减缓疫情带来的经济损失；另一方面也让品牌在疫情期间持续曝光 ， 为未来发展做铺垫 。 “无接触配送”是商家在此次疫情中的重点路线 。
瑞幸工作人员透露 ， 在疫情期间 ， 其无人零售系统“瑞即购”“瑞划算”一直在为消费者提供“无接触”购物 。 1月8日 ， 瑞幸咖啡宣布跨界智能无人零售 ， 推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算” 。 瑞幸咖啡计划通过无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”两款无人零售终端机 ， 重点覆盖办公室、校园、机场、车站、加油站、高速公路服务区和社区等场所 。
喜茶工作人员也表示 ， 疫情期间 ， 喜茶所有的门店都关闭了POS机 ， 仅接受喜茶GO微信小程序或是美团外卖下单 。 针对小程序下单、到店取茶的用户 ， 可以在部分设有智能取茶柜的门店进行手机远程一键开柜取茶 ， 全程无需接触任何人员 。 据了解 ， 喜茶目前共有150家门店配备了取茶柜 。
在外卖方面 ， 喜茶也提供全程无接触配送 。 全国范围内的“喜茶GO”小程序外卖和美团外卖 ， 均支持无接触配送 ， 用户需通过订单备注以及电话告知等方式 ， 引导骑手将商品放置在指定位置 。 此外 ， 奈雪的茶在美团、支付宝、微信小程序中也都可实现无接触配送 。
与此同时 ， 茶饮企业在互联网营销上也可谓“煞费苦心” 。 疫情期间 ， 乐乐茶发起“云吸奶茶”活动；奈雪的茶也在微博中发起了类似活动 ， 以视频方式教授果茶制作方式；喜茶通过视频教授饮品、甜点制作；瑞幸则通过复工大券包、饮品“充一赠一”优惠等活动来吸引消费者的目光 。
对于企业的自救举措 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬谈到 ， 疫情期间 ， 线下门店更多的是做外卖、预约等业务 。 这一方面能够降低整个运营成本 ， 提升现金流流动性 ， 增加利润；另一方面 ， 也能够降低企业整体运营的管理费用支出 。 “自救是必然的 ， 也是必须的 。 关键是企业在自救的时候如何去规避一些风险 ， 提升效率 ， 降低成本 ， 这个是核心 。 ”他进一步谈到 ， 企业实施自救 ， 对企业自身及社会经济发展都是一件好事 ， 只要遵守法规法律 ， 与当前的防疫抗疫形势相适应 ， 都是可行的 。
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作者：（整理自财经新媒体、《时代周报》 ， 有删改）


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