新浪科技综合：缺维C只知道吃橙子？这些果蔬你也值得拥有新浪科技综合2020-07-16 11:52:540阅
来源： 中国科普博览
1497年7月8日 ， 葡萄牙航海家达·伽马受国王派遣 ， 率领170名船员去考察和探索通向印度的海上航道 。 他们从里斯本出发 ， 绕过好望角 ， 穿过印度洋 ， 经历将近一年时间终于到达印度西南部卡利卡特 。 然而 ， 返回里斯本时 ， 170名船员只剩55名 。
在远航的漫长时光中 ， 许多船员都出现了相同的症状：牙龈腐败、四肢肿胀、肌腱萎缩 ， 除了等死别无他法 。
同样的噩运也发生在后来的航海者身上 。 1519年 ， 航海家麦哲伦和270名水手横穿太平洋 ， 最后成功返回西班牙仅时剩18名船员 。 1740年 ， 英国的乔治·安森率领六艘战舰进行环球航行时 ， 损失了一千多名船员 。
而郑和在15世纪初多次远航太平洋和印度洋 ， 最远到达红海西岸 ， 他的船员却狠少出现这样的症状 ， 这是为什么呢？
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图1/8后来的研究证实 ， 并不是因为郑和等人的运气好 。 船员长期在海上 ， 绿色蔬菜水果供给有限 ， 长期下来容易导致维生素C缺乏 ， 易患坏血病 ， 出现牙龈腐败、四肢肿胀、肌腱萎缩等症状 。
郑和下西洋船员远航前携带了大量易储存的豆类 ， 可以随时在船上发豆芽食用 ， 而豆芽中含有丰富的维生素C ， 使郑和的船队免遭坏血病的威胁 。 此外 ， 郑和的船只在沿途有人生活的地方就停下来 ， 能够及时补充新鲜的瓜果蔬菜 。
维生素C是什么？可以从哪些地方获取？
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图2/8维生素是一系列有机化合物的统称 ， 也叫“维他命” 。 作为维生素大家族的一员 ， 维生素C ， 又称抗坏血酸 ， 是一种水溶性维生素 ， 对维持人体正常生命活动具有重要作用 。 作为一种自由基清除剂 ， 维C进入人体后 ， 主要有调节细胞新陈代谢、增强免疫功能、降低血清胆固醇等作用；对于铅、汞等重金属污染也有一定的解毒作用 。 此外 ， 维C可以美白、促进胶原蛋白合成 ， 是爱美之人的心头好 。 缺乏维C将导致人体多种疾病的发生 ， 如坏血病、心脏及脾脏损伤等 。
大多数动物可自行合成维C ， 但人体细胞不能合成维C ， 因此需要从食物中摄取 。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量表表示 ， 成人每天平均需要摄入85 mg的维C ， 每日推荐摄入量为100 mg 。
维C的主要来源是新鲜蔬菜和水果 ， 一般叶菜类蔬菜比根茎类蔬菜含量多 ， 常见的水果蔬菜维C含量可以参考下表 。
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图3/8水果蔬菜VC含量一览表需要注意的是 ， 即使是同一种水果 ， 不同产地 ， 不同品种 ， 甚至是不同个体之间也会存在差异 。
下面我们详细介绍几种常见的富含维C的水果 。
1 。猕猴桃
提起“维C之王” ， 很多人可能会想到猕猴桃 。 猕猴桃的维C含量很高 ， 但不同品种间差异较大 ， 每100 g的猕猴桃的维C含量通常为100~200 mg ， 也就是说 ， 吃1个猕猴桃就可以满足“中国居民膳食营养素参考”维C平均每日需摄入量 。
海南野生的阔叶猕猴桃（又叫多果猕猴桃） ， 其维C含量极高 ， 可达1705 mg/100g ， 比苹果高300~600倍 ， 比维C含量丰富的番石榴也高出10~20倍 。
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图4/8阔叶猕猴桃 图片来源：中国植物图像库此外 ， 猕猴桃中含有优质的膳食纤维 ， 可帮助消化、防止便秘 ， 迅速消除体内堆积的有害代谢物 。
说到猕猴桃 ， 很多人会有疑问 ， 猕猴桃和奇异果是一种水果吗？
先说答案 ， 是同一种水果 。 有一种说法是 ， 猕猴桃其口感好、营养丰富 ， 广受世界人民的喜爱 。 1904年 ， 新西兰女教师伊莎贝尔从湖北宜昌带回了一包猕猴桃种子 ， 伊莎贝尔带回新西兰的种子成功繁育出三株植株 ， 幸运的是三株植株中有一株雄性植株（雄性植株只有雄蕊） ， 两株功能性雌株（功能性雌性植株既有雌蕊又有雄蕊 ， 但实际上都只是雌花） 。 猕猴桃必须由雄性植株和雌性植株相互配合 ， 才能开花结果 。 于是 ， 1910年 ， 猕猴桃成功在新西兰定居了下来 ， 由于其外形、颜色与新西兰国鸟kiwi很像 ， 于是新西兰人称它为“kiwifruit” ， 而奇异果 ， 则是由Kiwifriut音译而来 。
2 。酸枣
说猕猴桃是维C之王 ， 酸枣表示不服 。
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图5/8酸枣 图片来源：中国植物图像库酸枣鼠李科枣属 ， 野生果树 ， 通常用来嫁接冬枣 。 富含人体所需19种氨基酸的冬枣每100 g样品（中等个头六七颗）中含维C可达500 mg 。 一天吃一个大冬枣 ， 就可以达到“中国居民膳食营养素参考”的维C每日推荐摄入量 。 但是冬枣虽然清甜可口 ， 但含糖量极高 ， 可达到38% ， 热量高达105千卡/100g ， 也就是说吃六颗鲜枣需要走4000步左右才能消耗掉它产生的热量 ， 因此 ， 冬枣虽然好吃但不要贪嘴哦 。
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