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掌勺人餐饮交流平台|骨头煲做法大全

掌勺人餐饮交流平台|骨头煲做法大全
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原料：猪脊骨250克、粉藕一节
配料：红豆50克、红枣三颗
调料：食盐、黄酒、米醋、葱、姜
做法：
1.红豆提前两三个小时浸泡；
2.脊骨洗净 ， 冷水下锅 ， 用葱、姜焯去血水 ， 焯好的排骨用热水洗去浮沫；
3.粉藕洗净削皮 ， 切成滚刀块；
4.另起一锅热水 ， 下入脊骨、红豆和藕块 ， 切几片生姜；
5.倒入适量黄酒、几滴米醋 ， 保证水量充足 ， 煲至少一个半小时；
6.洗净的红枣放入锅中 ， 继续煲一刻钟至半个小时 。
7.吃之前调入适量食盐 。
做法二、骨头煲的种类
按燃料区分有碳火 ， 电 ， 酒精等；按煲结构区分有大锅 ， 单人单锅；按原料区分有大骨 ， 中骨 ， 小骨 ， 大筒子骨 ， 小筒子骨等 。 骨头煲的做法
制作步骤
1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净 ， 然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。 2将骨头取出 ， 放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉 。
3然后将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 出尽骨髓 ， 放在煲中 ， 用细网筛过滤原汤 ， 加入葱、姜、酒 ， 用大火烧开 ， 再一次撇去浮沫 ， 转小火炖至3小时后出汤 ， 即好 。
4一般猪肉骨头煲能连续用 ， 家庭中可煮9-10小时 ， 可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色 ， 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
注意事项
炖骨头煲 ， 最好是用【冷水】 。 因为一般的肉骨头上总带有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。 另外 ， 在水开后加少许【醋】 ， 使骨头里的磷钙溶解在汤内 ， 这样炖出来的汤既味道鲜美 ， 又便于肠胃吸收 。 同时 ， 炖汤不要过早放【盐】 ， 因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
骨头煲的营养价值
骨头煲能起到【抗衰老】的作用 。 这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓 ， 血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的 ， 随着年龄的增大和机体的老化 ， 骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退 ， 骨髓功能降低 ， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。 而骨头汤中含有的【胶原蛋白】正好能增强人体制造【血细胞】的能力 。 所以对于中老年人来说 ， 喝些骨头汤加以调理 ， 可以【减缓骨骼老化】；同样 ， 骨头汤也能有利于青少年的【骨骼生长】 。
做法三、
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厚千张（百叶）因为含有丰富蛋白质 ， 与猪筒骨一起炖煮 ， 汤汁浓香、营养丰富 。 千张筒骨煲 ， 绝对是冬令杭州最家常的一道滋补汤煲 。 1、将猪筒骨先入开水中煮 ， 焯去血水 。 2、厚千张也入开水里煮开后 ， 捞出 。 3、清水煮开 ， 放入猪筒骨、姜片酒梢煮开后 。 4、再将厚千张放入 ， 大火开小火炖煮 。 5、等猪筒骨酥烂 ， 千张香软 ， 放入青蒜叶、加盐、胡椒粉即可 。
做法四、
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主料：猪月牙骨辅料：酸菜葱姜蒜辣椒调料：味极鲜
酸汤猪骨煲的做法：
1、准备材料
2、将洗净月牙骨焯水
3、捞出后冲洗干净浮沫 ， 斩大块备用
4、酸菜多冲洗几遍 ， 拧干水分和其余材料一起改刀
5、热油锅煸香葱姜蒜 ， 放入辣椒煸炒
6、倒入酸菜翻炒出香味儿
7、放入月牙骨 ， 倒入味极鲜翻炒均匀
8、加入没过菜的清水
9、烧开后转小火将骨头焖烂即可
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酸汤猪骨煲家
做法五、
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原料：猪脊骨250克、粉藕一节
配料：红豆50克、红枣三颗
调料：食盐、黄酒、米醋、葱、姜
做法：
1.红豆提前两三个小时浸泡；
2.脊骨洗净 ， 冷水下锅 ， 用葱、姜焯去血水 ， 焯好的排骨用热水洗去浮沫；
3.粉藕洗净削皮 ， 切成滚刀块；
4.另起一锅热水 ， 下入脊骨、红豆和藕块 ， 切几片生姜；
5.倒入适量黄酒、几滴米醋 ， 保证水量充足 ， 煲至少一个半小时；
6.洗净的红枣放入锅中 ， 继续煲一刻钟至半个小时 。
【掌勺人餐饮交流平台|骨头煲做法大全】7.吃之前调入适量食盐 。


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