小梦狂说事|现在深山才能找到，卖200多元一斤，这种鱼小时候河里就能抓到
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溪石斑 ， 也叫光唇鱼 ， 虽然跟海石斑鱼同一个名字 ， 但却是两个完全不同的品种 。 溪石斑 ， 是一种只属于小河小溪的特殊鱼种 ， 对水质要求极高 ， 随着现代化的不断发展 ， 这种鱼已经越来越少见了 。 
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这种鱼主要以岩石上的青苔为食 ， 身上有虎纹一样的斑纹 ， 肉质细嫩洁白 ， 类似鸡肉 ， 素有"水中鸡肉"之称 ， 能促进身体代谢 ， 也能缓解身体虚弱 ， 能起到良好的滋补作用 。 
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现在这种溪石斑鱼只有在一些人迹罕至的水域之中才能找到 ， 再加上其肉质鲜嫩 ， 营养价值高 ， 溪石斑鱼的价格一直居高不下 ， 新鲜活鱼价格一般要200多元钱一斤 ， 而烘烤成鱼干之后 ， 价格更是达到了300到400多元 。 
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这种当年在农村随处可见的小鱼 ， 如今身价倍增 ， 颇有些"光宗耀祖"的意思 。 在浙江省杭州市临安区 ， 居住在山林中的人们依旧会用这种昂贵食材制作美食 ， 新鲜石斑鱼腌制入味后烘烤成干 ， 然后下锅焖熟 ， 鱼肉清鲜 ， 汤汁诱人 。 
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想学如何制作这道山里人家的特色菜家烧石斑鱼吗？往下翻详细的图文教程 ， 手把手教你 。 
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【食材】
石斑鱼、郫县豆瓣酱、芹菜、葱、姜、大蒜、干红辣椒 。 
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【做法】
1.石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净 。
【小梦狂说事|现在深山才能找到，卖200多元一斤，这种鱼小时候河里就能抓到】溪流中的溪石斑 ， 雌的有青 ， 白相间斑马纹 ， 称"青石斑" ， 雄的鳍呈暗红色 ， 称"红石斑" 。 溪石斑鱼春、夏、秋三季都可钓 。 
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石斑鱼因为体积较小 ， 所以处理起来较为简单 。 只需要用剪刀从鱼尾处的小洞插入 ， 然后沿着鱼腹一直往上剪到鱼嘴 ， 就可以将石斑鱼完全剪开 ， 随后将内脏等赃物取出洗净即可 。 
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2.用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐 ， 将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟 。 石斑鱼肉质细嫩 ， 鱼肉腥味较少且容易入味 ， 所以短时间腌制即可 。 
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鱼肉是我们平时经常会吃的一种食物 ， 一般人在鱼肉下锅前都会选择将鱼肉腌制一下 ， 那么鱼肉腌制多少时间才合适呢？
一般红烧和干烧这两种做法时 ， 最好腌制30分钟以上 ， 才好入味 。 如果是清蒸 ， 那么15分钟左右即可 。 不建议腌制时间太长 ， 因为时间长了鱼肉会变硬 ， 影响鲜嫩口感
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3.将鱼干盛放在竹篾上 ， 用炭火烘烤成鱼干 。
炭火烘烤是一种较为原始的烹饪工艺 ， 比较考验厨师的耐心 。 在烘烤石斑鱼时 ， 要注意控制炭火温度和翻动石斑鱼 ， 防止烤焦 。 
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4.起锅烧油 ， 油温六成热后 ， 加入一勺猪油提香 。
在一般的植物油烧热后 ， 放入猪油会不会不健康？答案是不会 。 食用油也称为"食油" ， 是指在制作食品过程中使用的 ， 动物或者植物油脂 。 
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两种油混用只会影响菜的味道和口感 ， 并不会影响健康 。 在厨师们的不断尝试中 ， 发现在植物油中放入一小勺的猪油可以起到提香增鲜的作用 。
5.生姜切片后 ， 姜片、大蒜下锅爆香 。 
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6.加一勺郫县豆瓣酱 ， 小火转中火 ， 炒出红油 。
红油是一种烹饪材料 ， 一般来说的红油是辣味的 ， 是川菜中一种独特的工艺 。 它主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜）用慢火精熬而成 。
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