上海人有多喜欢吃甜的?
02年的时候上海菜里还是或多或少都会放糖，这一点当时的电视剧《男才女貌》里也有提到，一个外地人要砸馆子，就因为菜里面都放了糖，这个人吃不惯，结果颜如玉的男朋友出来解释，并且给他买了单。
但是跟苏州无锡相比，上海的甜度就实在是太低了，因为苏州无锡的糖跑到上海应用之后就被各路移民稀释了。
但是在这之后由于人口流动越来越大，上海的餐饮业基本上极少由上海人承担了，至今为止基本上由苏北人和安徽人承担，其实从民国开始餐饮业构成就有很多苏北人参与，只是这些苏北人后来变成了上海人而已。上海菜/上海文化之中也是有不少淮扬文化的影子的。
由苏皖地区厨师指导下的亲民淮扬菜系在后十年占领了上海，以咸鲜为主，安徽厨师还喜欢放一点辣。由于属于通用味底，所以不仅上海人能接受，在上海的无论哪里的外地人也能接受。
后来川菜从品牌角度来说风行全球，自然上海的大大小小饭馆都有意无意往川菜上面靠拢。其实也就是在淮扬菜基础上加了点辣和模仿川菜的菜式，名曰改良川菜，但和真正的川菜还是有一定距离的。
说到现在，反而上海菜的比例在街头巷尾真的不高了，基本上走两条路线，高端精品和路边小店。传统的几样比如熏鱼、酱排骨、鳝丝、红烧肉等还是会放糖，但是其他的基础款菜系好像也不怎么甜了，而且厨师也都是苏皖地区为主的。目前上海菜绝大多数都集中于市区。
上海菜在内的基本上所有的上海文化都是和移民息息相关，会随着时间、人口变化而变化。不过有一点是真的，全国口味正在慢慢趋同。也可能是因为生活压力越来越大，所以大家也喜欢吃一些重口的东西，也导致了辣味逐渐取代了当地比较清淡的口味。目前上海的餐饮还是连锁店增长比较快，在哪里都能吃到各地美食，同时也加强了口味趋同感。
■网友的回复
谢邀。不能代表全体吧，不过我身边的人都没有很爱吃甜，反而会觉得有些菜或者甜品太甜。其实我觉着啊，上海菜里甜的也就那么几道，你说东北的锅包肉也甜，成都的甜水面和三大炮也甜，湖南的糖油粑粑也甜，为什么只有上海菜给全国留下了个甜的印象啊
■网友的回复
甜食是无锡一带的口味，传统上上海本帮菜是浓油赤酱并不甜的。因为上海是移民城市，所以附近移民的口味成了主流后就给人上海菜很甜的感觉。不过现在流行川菜，说不定不久上海菜就会变辣了。
■网友的回复
上海一般吧……你咋不说无锡呢。。
■网友的回复
小时候吃草莓要加白砂糖 吃菠萝也是。外公喝白开水要加白砂糖。 倒出玻璃瓶里的番茄酱 重新加工要加糖
■网友的回复
为什么这么多人要说本帮菜不甜？甜甜的多好 浓油赤酱不就是酱油和糖嘛 祖籍上海出生上海反正基本做任何菜都要放点糖的(其实无锡小笼包苏州豆腐干比我们的甜多了 )
■网友的回复
之前在某个答主一篇回答下面回答过甜火锅！！！我小时候去在上海的亲戚家吃的火锅是甜的！！！吃到怀疑人生！！！后来有上海人和我说 他们可能有些菌菇类的锅底会放点糖提提鲜 但是 对于一个无辣不欢的人来说，不是鲜 是甜(?_?)可能因为我不怎么吃甜的吧 一吃觉得 是甜不是鲜……
■网友的回复
题主去无锡苏州什么的尝尝味道？作为上海人，简直吃不下呢。。。
■网友的回复
不，苏州人比上海人还爱放糖。。。
■网友的回复
【上海人有多喜欢吃甜的?】 去过无锡就知道什么叫爱吃甜。。
推荐阅读
- 男朋友喜欢偷看洗澡
- 知乎上妹子的头像，颜值普遍都很高，有多少是假的
- 警研教育离刑警学院有多远
- 女生在空间留言说晚安，是啥意思
- 怎样在大学提升自信
- 长得丑的人为啥还喜欢秀恩爱
- 喜欢艺术类却是财经类在校学生的职业规划
- 喜欢上男神却被拒绝，我该咋办，咋变得更优秀去重新追求他
- 喜欢热怕冷是身体不好的表现吗
- 对象吃饺子喜欢蘸些奇怪的酱料咋破