分享食谱|厨师长教你番茄炖牛腩的做法，纯技术分享，加超详细步骤图文
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导语：因为古代农耕文明对于耕牛的劳动力需求很大 ， 在很多的朝代都是不允许宰牛吃肉的 ， 宰杀牛羊是违法的行为 ， 所以这就导致在我们的菜肴当中牛肉的占比不是很高 。 虽然近代以来物资越发丰富 ， 但是牛肉还是比较昂贵的食材 ， 一般家庭都舍不得买来吃 ， 所以导致在家吃牛肉也就常见的两种做法 ， 不是炒牛肉、就是焖牛肉 。
牛肉的营养丰富、做法多种多样 ， 目前牛肉最受欢迎的肉类之一 。 而且牛因为有巨大的体型 ， 每个地方差异较大 ， 导致可以分割出很多不同口感的部位 ， 这也极大地丰富了牛肉的吃法 。
【分享食谱|厨师长教你番茄炖牛腩的做法，纯技术分享，加超详细步骤图文】例如：在我们平时的日常生活当中 ， 焖牛腩算是做法非常简单 ， 而且口感香浓、倍受大家欢迎的做法之一 。 所以这次我为大家分享一些制作焖牛腩的问题 ， 分享焖牛腩这道家常菜中“硬菜”的做法 ， 保证做出来酥软香嫩、不柴不腻 。
简介：焖牛腩作为牛肉菜肴中最家常的之一 ， 虽然不太需要什么技巧怒 ， 做法和用料并不复杂 ， 但是一点也不影响焖牛腩美味和喜爱的程度 。 其实焖牛腩的步骤十分简单 ， 总结一下无非就是：第一选肉、第二预处理、第三焖煮这三大步骤 ， 不过要想将牛腩焖煮到香浓酥软、不柴不腻 ， 其中还是需要一些关键技巧和重要细节的 。
所以下面我就分享一下焖牛腩一个具体的做法 ， 来进一步体现焖牛腩的细节和技巧 ， 感兴趣的朋友可以自己试试看哦 。
【西红柿焖牛腩】
01准备食材
主料：牛腩1斤、西红柿2-3个 。
辅料：姜、淀粉、葱、水淀粉、桂皮、八角、香叶
调味料：料酒、生抽、食用盐、番茄酱 。
02处理食材
1、将番茄顶部用刀划一个画刀 ， 然后放入锅中里热水浸泡到番茄皮有点卷起之后 ， 把番茄从锅中捞出 ， 这样就可以很简单的将番茄皮剥掉 ， 然后切成均匀的小块备用；
2、将牛腩清洗干净 ， 改刀切成大块 ， 接下来可以选择清水浸泡几个小时去血水 。 也可以立刻就要准备牛腩焖煮 ， 那么就冷水下锅 ， 加葱节、料酒、姜片焯水；
3、焯水：水开之后将锅中浮沫尽快撇出 ， 继续再煮6分钟左右 ， 将煮好的牛腩捞出 ， 然后把牛腩表面沾有的浮沫 ， 用热水冲洗干净 ， 沥水备用 。
03焖煮牛腩
1、把锅加热 ， 锅中倒入少量食用油 ， 加入香葱、姜爆香 ， 然后在加入牛腩块大火翻炒 ， 炒至牛腩表层水分基本蒸发之后 ， 在贴着锅边倒入少量米酒进一步去出牛腩的异位从而增牛腩的香 ， 然后在放入适量的番茄酱炒香增加香味和颜值 ， 然后将我们切好的西红柿放入一半到锅中炒至西红柿变软；
2、然后加入大量热水入锅 ， 放入少许的生抽入 ， 加入2片香叶、2小块桂皮、3个八角 ， 开大火重新将热水烧开之后转小火焖煮60分钟左右；
3、焖煮好了之后再放入之前准备的另一半西红柿块 ， 然后小火继续焖煮5分钟左右 ， 到了这个环节牛腩就可以吃啦 ， 焖煮的这5分钟期间可以品尝一下牛腩的味道及时补盐等 。 最后大火收浓汤汁 ， 一道酥软香嫩、不柴不腻的牛腩即可盛出享用了 。
04焖牛腩的容易忽略的细节
1、在焖煮牛腩之前至少要经过焯水或浸泡这其中一个环节 ， 这样可以使牛腩在极大的程度上去除血水和异味 。
2、焖煮牛腩的过程中除了焯水除外 ， 其他的烹饪步骤中尽量使用热水 ， 这样可以避免牛腩表面温度温差变化太大 ， 从而导致牛腩肉块紧缩 ， 所以建议多使用热水 ， 而且加热水也能缩短烹饪时间 ， 从而更快地享用美食 。
3、鸡精、味精、蚝油等鲜味调料是我们日常生活当中的调味主力 ， 但是它们的主要成分其实都是谷氨酸钠 ， 焖煮牛腩我们需要的是鲜味体验来源 ， 所以在焖牛腩的做法当中我并不建议使用这些调料 。
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