中国人迷恋的农家菜，可能真的有毒( 二 )
近来对农药的限制越来越严 图片来源：微博截图我们不妨来想象一下：当你不辞劳苦 ， 愿意驱车千里吃上一道农家菜 ， 结果土壤、农药残留等完全没有经过任何检测 ， 现采现摘 ， 直接上桌 。你吃下的是对“纯天然”的迷信 ， 还是一场对毒素的豪赌？三、现代食品工艺 ， 救了我们一命自古以来 ， 中国人都有个很奇怪的刻板印象：认为任何和“化学”扯上一丁点关系的东西就是不好 ， 纯天然的就是最好 。这真的是大错特错 。从某种程度上来说 ， 现代食品工业救了我们一命 。欧盟食品讯息委员会曾撰文 ， 称“食品工业是人类史上最重要的发明之一” ， 没有食品工业 ， 很多食物至今来不到我们的餐桌上 。食品工业的起源是战争时期便于储存的罐头 ， 却让人忽略了它的另一种贡献——安全 。一根距离我们1000公里的玉米 ， 你是愿意现摘现吃 ， 还是愿意经过灭菌处理、真空包装、质检认证 ， 再送到我们的手上？如果你的选择还是前者 ， 没事 ， 我们再来看 。在散养环境中无法保障安全的鸡 ， 到了现代化养殖场中 ， 是怎样一幅场景？在中国大型养殖场 ， 会通过科学技术监测鸡舍环境的温度、湿度、空气中的污染物含量 ， 定时做清洁和消毒 。在荷兰某些现代化养殖场 ， 更是规定了所有员工和访客在进入农场前必须淋浴 ， 并穿上指定的防护服 ， 确保所有禽畜处于一个安全无菌的环境中 。根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌调查 ， 大型养殖场中的鸡 ， 沙门氏菌的感染率平均只有2.16%；但在农村散养鸡中 ， 沙门氏菌的感染率却达到了22.52% 。冰冷坚硬、规模化、精细化的食品工业消解了我们对食物情怀的想象 ， 却在最大程度上保障我们的安全 。或许你会说 ， 尽管养殖、种植的源头规范了 ， 但食品加工的过程 ， 例如加入食品添加剂一定不安全了吧 。非也 。 其实在食品安全上 ， 食品添加剂反而多数时候会担任正面的角色 。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760） ， 目前我国批准使用的食品添加剂有2000多种 ， 规范使用完全不用“谈之色变”：山梨酸钾 ， 对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；代糖 ， 在保证风味的同时 ， 降低热量；钾盐 ， 适度添加可降低钠的摄入......这简直与我们的一贯印象大相径庭 。农家菜出自绿水青山 ， 加工食品毫无健康可言 ， 才符合大多数中国人或者老一辈人的观念正确 。于是 ， 在发达国家 ， 加工食品占食品消费量中约80%的比例 ， 而在中国仅占25% 。当然了 ， 食品工业带来的并非全然是好处 。孔雀石绿、三聚氰胺、生长激素 ， 哪一种不是食品工业带来的锅？但老艺术家想说的是 ， 现阶段食品工业发展的不完善 ， 并不能全盘否定食品工业给我们现代生活带来的贡献 。我们更应该去正视解决问题 ， 而不是一味在恐惧里裹足不前 ， 宁愿去相信反智的农家菜 。农家菜的好 ， 大多是中国人主观想象出来的 。在清新的空气中（可能有工业废气） ， 鸡喝着泉水（可能是生活污水） ， 啄着小虫（这虫可能吃了附着在草上面的工业粒子） ， 看着白胖结实 ， 肉质可口 。但醒醒吧 ， 在全球工业化的今天 ， 过去那种“阡陌交通 ， 鸡犬相闻”的农家菜 ， 早已不复存在了 。你吃的是天然还是污染 ， 没人可以保证 。
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