江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国


北京联盟_本文原题：青梅酒去了日本 ， 酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国
每年秋天 ， 日本上下的梅酒厂都忙碌起来 。 初夏收获的青梅已蜕变为甘爽清冽的梅酒 ， 从和歌山到群马 ， 梅与酒的芳醇交织 ， 浸透空气中的每一个角落——全国性的梅酒品评会一般从九、十月开始 ， 来自47个都道府的近千款梅酒荟聚在一起 ， 将在外观、香气、味道、平衡度四个方面一决高下 ， 角逐出代表日本梅酒最高水平的金赏、银赏、铜赏 。
光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国
本文插图

从遣唐使穿越海浪、将这些小巧酸甜的青色果实带回家后 ， 日本人就对梅酒一见钟情 。 他们培育出适应当地气候的青梅品种 ， 加入清酒、烧酒等本地酒进行酿造革新 ， 使其成为日常生活不可或缺的一部分 。 除了远近闻名的南高梅外 ， 几乎每片土地上都种植着独属于本地的青梅 ， 纬度、湿度、地貌和风土 ， 将梅的滋味淬炼得百变 ， 也造就了多样而独特的日本青梅酒 。
光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国
本文插图

为了实现对梅酒的憧憬 ， 不少梅酒爱好者都会尝试自酿 ， 一部分酿酒匠人更是开起酒厂 ， 成为覆盖种植、加工、生产、贩卖的职业梅酒生产商 。
新屋明正是其中之一 。 作为梅酒厂“绿色农场”的老板 ， 他将本地生长的红映梅作为基础 ， 搭配多种日本酒进行开发 ， 试图探索出更符合现代口味的青梅佳酿 。 一座远离喧嚣的田园小镇 ， 一间自给自足的酒厂 ， 一位醉心于梅酒的匠人 ， 看似遗世而独立 ， 不免使人联想到追求长年泡制酿造的本格梅酒 ， 古朴技艺与天然原料的代代相承 。
【光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国】然而 ， 新屋明的做法却出乎人们的意料 。
光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国
本文插图

“配制工艺能保持酒的出品稳定 ， ”新屋明说 ， “让大家都喝上美味的青梅酒 ， 才是最重要的 。 ”他没有继续采用泡制的方式酿造本格梅酒 ， 而是选择了配制酒工艺 ， 针对不同人群、口味推出了不同甜度、不同风味、不同酒精度的舒适款梅酒 ， 其中甚至有酒精度数高达38度 ， 完全无糖的青梅酒 。
酸的青梅遇上醇的基酒 ， 青梅酒在他手中如孩童梦中的积木 ， 堆砌出千变万化的姿态 ， 而寻梅者的信念也得到了最好的回报：无论喜欢轻饮酸甜 ， 还是偏好烈口灼心 ， 都能在新屋明的酒厂中找到自己的归属 ， 梅酒的趣味 ， 通过千锤百炼的实验与调制 ， 传达到了所有人的心中 。
光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国
本文插图

寻梅之路上 ， 新屋明品味过来自世界各地的原产青梅酒 。 一壶好酒 ， 几颗鲜果 ， 辅以糖晶 ， 便碰撞出无数种风格迥异的滋味 ， 或浓烈、或清雅、或柔和 ， 当地原料的风土韵致寄托于其中 ， 又通过各地特色的制酒工艺焕发光彩 。
使他印象尤为深刻的 ， 还有来自中国的一种传统工艺——糖渍工艺 。
光明网|青梅酒去了日本，酿酒匠人对梅酒的探索驶向了中国
本文插图

在三千公里外的中国普宁 ， 当季的青梅正从树上摘落 ， 有条不紊地进行着洗净晾晒、去核去蒂的工序 。 糖渍青梅工艺是普宁的百年传统工艺 ， 也是与时间赛跑的过程 ， 为了存贮初夏的第一缕梅香 ， 梅农必须在72小时内完成对新鲜青梅的处理 ， 再用糖腌制至少90天出汁 ， 以此平衡青梅的高酸度 。
漫长的时间中 ， 青梅鲜果在糖的浸渍中缓缓干瘪 ， 溢出饱满酸甜的梅汁 ， 梅的精华便在这晶莹中提炼、萃取 。 腌制过程中的发酵反应 ， 赋予梅汁独特的风味物质 ， 恰似于一名稚童的成长 ， 褪去青涩、增添风韵 ， 从纯粹的酸走向复杂的甜 ， 最终成就一杯滋味多层的青梅好酒 。


推荐阅读


上一篇：你好甘肃|全球瞩目！甘肃一地上榜，你去过吗？

下一篇：固原|观赏固原梯田正当时，16条精美线路先珍藏！