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吃火锅|吃火锅先肉后菜，这些年我们竟然吃错了？医生教你这样吃，健康又美味！


作者:毕研霞(首都医科大学附属北京友谊医院)
三五好友围坐在火锅周围 ， 边涮边吐槽一下工作、生活 ， 别提多爽了！可惜这么开心的事总伴随着口腔溃疡、拉肚子、胃疼这些“火锅后遗症” ， 还会被那些关于火锅的各种“传说”扰心 ， 比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……
吃火锅|吃火锅先肉后菜，这些年我们竟然吃错了？医生教你这样吃，健康又美味！
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其实 ， 大家首先要明白的一点就是：“火锅”只是一种烹饪方式 ， 火锅吃得是否健康并不取决于这种烹饪方式 ， 而是取决于吃什么、吃多少以及怎么吃 。 如果您吃得不舒服了 ， 也别全赖火锅 。
一、锅底、酱料、食材怎么选才健康
1、想健康 ， 清汤、番茄锅底都是不错选择
各地的火锅风格不同、组成各异 ， 大致分为：麻辣、清汤、菌菇、番茄锅底 。
麻辣锅底含有大量的油、盐 ， 饱和脂肪含量也高 ， 属于火锅中的健康“短板” ， 就是吃起来味蕾感到贼爽 ， 涮锅食材很容易吸附油和锅底汤汁 ， 对口腔黏膜及胃肠道刺激较大 ， 这也就是大家总说火锅不健康的原因 。
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菌汤、三鲜锅底因为用鸡肉、排骨、棒子骨、海鲜煮出鲜汤 ， 然后再放入其他食材熬制而成 。
所以 ， 大家都会觉得这汤有营养、是滋补身体的最佳选择 ， 其实不然 ， 汤里脂肪含量高 ， 而蛋白质含量并不高！
大家对这类锅底不要总抱有大补的幻想了！
清汤锅底 ， 就是白水加点葱姜片作为汤底 ， 没有盐也没有脂肪 ， 汤底无能量 ， 是最健康的选择 。
番茄汤底 ， 酸甜鲜香 ， 风味浓郁 ， 番茄红素含量高 ， 也称得上是美味与健康兼顾型 。
2、 哪种酱料都不宜多吃 ， 没有最佳选择
酱料是火锅的精华却也是最糟糕的部分 ， 没有一种酱料是最佳选择 ， 都不宜吃太多 ， 蘸一点起到提味作用即可 。
香油、红油纯脂肪 ， 油脂高、热量高 ， 没有营养价值；芝麻酱热量低于香油 ， 做蘸料时候会加水稀释 ， 单位热量会降低 ， 但热量仍然较高[1] ， 调味时还加入盐、酱豆腐、韭菜花、海鲜酱这些很咸的调料 ， 所以也不建议吃很多；不过您可以添加一点蒜泥再加点火锅汤来稀释进而减少油脂摄入量；味道不错 ， 这样吃也会比吃纯香油和麻酱要好 。
还有一种吃法 ， 可以用酱油、醋、葱、蒜自己调配 ， 味道也不错 。
3、火锅健康吃 ， 食材这么选：天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
火锅健康吃最根本的还是食材选择：蔬菜、薯类、菌类、豆制品多点 ， 肉类少点；午餐肉、火腿肠、加工鱼丸最好不要点 。
蔬菜选择兼顾多个种类 ， 菠菜、茼蒿、豌豆苗、绿叶生菜、油菜等绿叶菜以及冬瓜、白萝卜、笋片等浅色菜都可以选择 。
菌类拼盘种类齐全也是不错的选择 ， 不妨来一份；
豆腐、冻豆腐、豆腐皮很适合涮着吃 ， 而油炸过后的豆制品脂肪含量较高 ， 这类还是少吃为好；
肉类最佳选择有瘦牛肉、鱼虾、鸡肉片、百叶、毛肚这些脂肪含量低的 ， 肥牛、肥羊脂肪含量高 ， 少点为妙；
红薯、土豆、山药、芋头这些薯类涮出来当主食吃比油酥烧饼、炸馒头片、白面条强多了 。
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二、火锅吃法有讲究 ， 吃对才健康
1、吃辣火锅前喝点酸奶就可以保护胃？
对于无辣不欢的朋友来说 ， 涮之前喝点酸奶真能保护胃么？
酸奶中含有磷脂类的化学物质 ， 可显著增强胃黏液层的粘度和渗透性 ， 加强胃黏蛋白对胃黏膜的保护作用 ， 有研究证实 ， 添加磷脂的饮食 ， 对胃及十二指肠黏膜有利 ， 能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层 ， 进而能也避免辛辣、过烫的火锅对肠胃造成伤害[2]；


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