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火锅|这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了

要说什么食物 ， 与这个季节最配 ， 那非火锅莫属 。
在大家的“火锅清单”中 ， 除了各种肉类和蔬菜 ， 丸子类也是火锅中的常客 ， 撒尿牛丸、鱼丸、虾丸
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正是这种让许多人喜爱的食物 ， 不少人却心存疑惑 ， 肉丸都是什么做的呢？牛肉丸里全是牛肉吗？事实究竟是怎样的呢？今天 ， 我们就好好的说一说
“牛肉丸”里都是牛肉吗？
很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉 ， 然而 ， 事实却不是这样的 。
牛肉丸的配料表中有明确标识 ， 其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉 ， 有些还会添加鱼肉、肉粉等配料 ， 牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多 。
那么 ， 肉丸当中应该只含有肉 ， 为什么会有其他成分呢？
关于这个问题 ， 行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品 ， 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品 ， 蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8% 。
行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：
禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位 ， 水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级 ， 普通级需要含肉量≥45% ， 优级需要含肉量≥55% ， 特级需要含肉量≥65% 。
行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：
产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%） ， 其中并没有规定鱼糜的添加量 。高质量的鱼丸、虾丸 ， 其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量 。
因此 ， 肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉 ， 可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂 。
注意 ， 这里提到的是食品添加剂 ， 并非“非法添加物” 。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用 ， 不存在超范围和超限量添加的行为 ， 其安全性完全可以放心 。
常吃肉丸类食品可能存在的健康风险
1、脂肪含量高
和自家做的肉丸子相比 ， 市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢 ， 这和脂肪含量密不可分 。
一般的肉丸的配料表中都会标注 ， 存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质 ， 而且它们的位置还相对靠前（含量多） 。
脂肪含量高打造了丸子的美味 ， 食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险 。
2、“钠”含量高
市面上的肉丸类食品 ， 钠含量普遍都在500mg/100g以上 ， 常吃这样的肉丸 ， “钠”的超标风险会增加 ， 从健康角度考虑 ， 对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等） 。
【火锅|这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了】如何挑选肉丸？
1、选择预包装肉丸类食品
相对而言 ， 大品牌商家生产的肉丸 ， 相关检验检疫的机制更完善 ， 标签信息更值得信赖 ， 不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品 。
2、关注肉的含量
认真阅读食品标签 ， 购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品 。
3、关注“肉”的组成
除了肉的含量以外 ， “肉的组成”同样至关重要 。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例 ， 有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的 ， 配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分 ， 可以根据需求进行选择 。
4、关注热量和钠含量
购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量 ， 从健康的角度出发 ， 热量低、钠含量低的肉丸更健康 ， 可优先选择 。
这三种肉丸不建议购买
1、街边售卖的廉价肉丸不要买 。不了解其生产信息 ， 风险较高 。
2、裸露售卖的肉丸不要买 。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节 ， 肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜 ， 不应裸露销售 。裸露销售的肉丸 ， 其产品变质的风险更高 。
3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸” 。无检验检疫机制 ， 安全风险较高 。


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