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世间的花蝴蝶|老茶人的经验分享值得收藏借鉴，如何有效改善红茶的苦涩感


世间的花蝴蝶|老茶人的经验分享值得收藏借鉴，如何有效改善红茶的苦涩感
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义芳君说茶|第749期原创茶说
1、
当红茶迷们总是习惯了一口甜润平和 ， 饱含淡淡花果甜香的红茶时 ， 往往似乎总是忽略了全发酵红茶品系“字典”里“苦涩”等字眼的存在 。
实际上 ， 日常生活中 ， 我们在品饮红茶时 ， 感觉舌头发紧 ， 茶汤尾感偏苦涩也是时有发生 ， 虽然不至于像普洱生茶来得那么生猛 。
有时候 ， 这种苦涩感最终却没能实现苦后回甘 ， 而成为一种“不好”的滋味记忆 ， 让许多红茶迷们既爱又恨 ， 却又不得不接受这样的事实 。
这究竟是怎么一回事呢？
有人说是红茶本身品质缺陷 ， 还有人说是冲泡技法不够熟练导致 。
实际上 ， 这两者皆有可能 。
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2、
我们先来说一说红茶本身可能存在的品质缺陷吧 。
这就得从形成茶叶苦涩味的一些主要物质说起了 。
茶叶涩感的主要呈味物质是儿茶素和多酚类物质；苦感的主要呈味物质是咖啡碱；鲜甜味的主要呈味物质则是氨基酸、可溶性糖等 。
儿茶素等多酚类物质在红茶整个制作工序中 ， 随着发酵程度加深而降低 ， 但在前期的萎凋、揉捻环节中 ， 变化幅度并不太大 。 咖啡碱的变化其实也不太明显 ， 主要是冲泡时溢出多寡 。
为什么夏暑茶往往茶汤偏苦涩 ， 香气低闷 ， 很重要的原因就是夏暑季气温高、光照强 ， 茶树生长迅速 ， 茶叶中累积的茶多酚、咖啡碱等含量高 。
此外 ， 一般嫩叶内含的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质也比粗老茶叶来得丰富 ， 制作时 ， 不加注意 ， 譬如发酵不充分 ， 也很容易造成滋味偏苦涩 。
所以 ， 如果你喝到的红茶感觉入口偏苦涩 ， 第一反应应该要了解清楚这泡红茶的“前世今生”了 ， 看下是不是夏暑茶 ， 或者茶青太嫩采了 ， 还是来自于非传统红茶产区采制的茶叶 。
毕竟如今的“乌龙茶红茶化”也并不少见！
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3、
我们再来说一说冲泡技法的问题 。
关于茶叶冲泡技法 ， 不少人常常认为这只是“雕虫小技” ， 不值得太上心 。
问题是 ， 同样一道茶 ， 为什么有人泡出来香韵美妙；换成别人冲泡 ， 却韵味大减 ， 甚至难以下咽 ， 这就是泡茶技法的区别 。
冲泡红茶时需要“按器索茶” ， 控制一下投茶量 ， 切忌器小茶多 ， 冲泡出来的茶汤任你冲泡技法再纯熟 ， 也很容易就偏苦涩 。
一般情况下 ， 冲泡红茶的茶水比例最好控制在1：50～1：80之间 ， 家用中等盖碗冲泡 ， 可投放红茶4-5克 。
再者 ， 冲泡红茶时的水温及坐杯时间也要注意 ， 切忌太过随心所欲 ， 出水时间可适当提前 ， 正常十秒左右即可 ， 水温也不宜太高 ， 控制在90℃较为合适 。
世间的花蝴蝶|老茶人的经验分享值得收藏借鉴，如何有效改善红茶的苦涩感
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【世间的花蝴蝶|老茶人的经验分享值得收藏借鉴，如何有效改善红茶的苦涩感】特别是一些高级红茶 ， 由于多数精采茶芽制成 ， 高温注水或坐杯时间太久 ， 容易因为内含物质析出太多 ， 而导致口感偏苦涩 。
值得一提的是 ， 有不少人冲泡茶叶时总有个“坏习惯” ， 即每次冲泡完都不经意地“偷懒” ， 没有把茶汤沥干 ， 而是留点杯底 ， 这将会影响到下一冲茶叶滋味 ， 导致茶水偏苦涩 。
所以 ， 要改善红茶入口时偏苦涩味 ， 最好具体问题具体分析 。
如果是茶品本身问题 ， 最佳方式就是迅速更换茶品 ， 首选春茶 ， 再者可以选择类似祁红、小种、英红这类较为鲜爽甜润的红茶 。
如果是冲泡技法问题 ， 那就得在日常冲泡时常加注意 ， 勤加练习 ， 不断提升自己的泡茶技法 。


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