医承有道|食用醋——物美价廉的食疗保健品
导读：醋不仅是一种家家户户离不开的酸味调味品 ， 而且它含有丰富的维生素和矿物质 ， 还是物美价廉的食疗保健品 。
酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的 ， 按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等 ， 各有风味 。
酿造醋的主要成分是醋酸 ， 含量在3%~10% ， 一般在5%左右 ， 另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸 。 酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖及多种维生素和矿物质等 。 正因为它含有这些对身体有益成分 ， 经研究发现 ， 食醋具有以下几种保健作用 。
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? 助消化作用
对于缺少胃酸的中老年人 ， 醋助消化的效果很好 。 吃肉食过多而导致食滞的人 ， 能消食化滞 。
? 抗衰老和润肤美容作用
食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成 ， 可减少皮肤色素沉着和老年斑 ， 使皮肤光润 。
? 能抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人 ， 每天适量吃些酿造醋 ， 有助于调节血糖 。 据资料报道 ， 在一项小规模研究里 ， 发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐 ， 一小时后血糖就狂飆 。 但如果他们加喝一大匙苹果醋 ， 饭后血糖水平则低了50% 。 同样吃鸡肉饭加醋 ， 血糖也会降低一半 。
? 减少结石的发生率
研究发现 ， 有吃醋习惯的人 ， 胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低 。
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? 抗癌作用
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐 ， 故能起到防癌、抗癌作用 。
另外 ， 酿造醋还有降血压、防治失眠、降血脂、消除疲劳等作用 。 如身体没有特殊情况或禁忌症 ， 可以在一日三餐中 ， 适当吃一些醋 ， 坚持后会有一定好处的 。
但若食之不当 ， 则会伤身 ， 故应注意以下几点：空腹不宜吃醋 ， 以免损害胃黏膜；小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者 ， 有反酸、烧心症状的人不要吃醋 。
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【医承有道|食用醋——物美价廉的食疗保健品】
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