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「北京市」营业额下滑90%，北京日料店老板：“贷款500万签字时，我的手在发抖”( 二 )


门店的运营成本也很大 ， 第一次疫情时 ， 以北京店为例 ， 我们4个月亏掉了上百万 。
为消除消费者顾虑 ， 江户前对所用三文鱼检疫资质做出申明 。 图／江户前
这段时间我感觉就是无奈 ， 开始怀疑人生 ， 我到底做错了什么 ， 为什么会从一个业绩非常好、盈利性非常好的公司 ， 变成现在负债负资产 ， 还得跟银行借贷的情况 ， 而且接下来三到五年或者十年的时间都要去偿还疫情期间所有的损失和贷款 。
疫情期间 ， 我向银行借过最多的一笔钱是500万 。 以前营业额、业绩很好 ， 不会担心还不上 。 但这次在抵押签字的过程中 ， 我手都在发抖 。 贷款是为了把店留下来 ， 完全是填窟窿 ， 突然感觉没有安全感、很无奈 。
现在大家对生食比较忌讳 ， 来点餐的顾客也更倾向于点套餐 ， 所以我们菜单需要重新整理一下 ， 更多地给消费者提供熟食菜品 。
江户前原来的顾客以60后、70后为主 ， 年龄都在40岁以上 。 他们积累了一定的财富 ， 对食材品质要求比较高 ， 能够接受的价格也更高 。 但疫情期间 ， 也可以说他们比较惜命 ， 不愿意出来消费 。 真正的活跃性消费 ， 几乎都是在90后00后年轻人 。
我们陆续有两三家店 ， 试着向居酒屋方向转变 。 菜单的价格也准备往下调一些 。 环境各方面的因素都要改变 ， 寿司单品店店铺装修的灯光偏暖调 ， 但居酒屋要营造出相对热闹的感觉 ， 灯光也偏暗调 。 以后做一些烧烤 ， 营业时间也要延长到凌晨1点 。
从中高端的寿司店转变到居酒屋 ， 我很惋惜 。 改变很痛苦 ， 不改变更痛苦 。


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