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「北京市」营业额下滑90%，北京日料店老板：“贷款500万签字时，我的手在发抖”


「北京市」营业额下滑90%，北京日料店老板：“贷款500万签字时，我的手在发抖”
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「北京市」营业额下滑90%，北京日料店老板：“贷款500万签字时，我的手在发抖”
"multi_version":false文|林亦桥  编辑 陈璇 钟十五
距离北京新发地市场再发现本土新冠病毒感染病例已过去22天 。 随着北京疫情的控制 ， 复工的餐饮业经历了短暂的停滞又重新开业 。
已有15年历史的日料品牌江户前寿司也未能幸免 。 北京的第二波疫情背景下 ， 网传的三文鱼感染病毒 ， 让本有复苏迹象的日料店再次推向下坡 。 44岁的品牌创始人姜炳升也面临着极大的压力 。
仅第一波疫情 ， 已关了七八家门店 ， 让各家门店损失上百万 。 如今 ， 他却只能依赖银行的贷款来填补目前的窟窿 。
【「北京市」营业额下滑90%，北京日料店老板：“贷款500万签字时，我的手在发抖”】7月1日 ， 中国疾控中心的专家又一次回应“迄今为止没有发现通过鱼类传播给人类的传染性疾病” ， 但绝大部分餐厅仍然选择停售生鲜菜品 。
下架了生鲜 ， 日本料理店失掉了特色 ， 却也没有等来回流的食客 。
7月1日 ， 中国疾控中心又一次回应鱼类无新冠感染可能 。 图／央视新闻
以下是姜炳升的口述——
江户前在北京以前有十六家店 ， 第一次疫情期间陆续关掉一半 ， 现在只剩下七八家店 。
对于我来说 ， 大风大浪的都经历过 ， 但疫情让我们损失这么大是真是想象不到的 。 北京门店的营业额只有正常营业额的5-10% ， 外地稍微好一些但也下滑了40%左右
第一次疫情期间 ， 我们可以依靠外卖 ， 或者通过我直播带货卖一些半成品 ， 让餐厅转起来 。
我们的营业额这几个月一直逐渐在恢复 ， 几乎恢复到疫情前的90%了 。 个别门店恢复运行得比疫情前营业额还要好 。 员工都是满负荷的状态 ， 进货也都是满负荷的 。
期间客流减少 ， 我们只能将生鱼红烧或者做汤 ， 菜品价格也相应下调 。 那时候不能追求利润 。 只要有营业额进来 ， 我们保证能给供应商结账 ， 给员工发工资 ， 就可以活下来
但北京这波疫情几乎封死了所有的路 。 消费者不选择日料 ， 浏览外卖平台 ， 甚至看到日料就滑屏过去了 。
回想6月12号晚上 ， 我看到新闻“切三文鱼的案板上发现了新冠病毒” ， 很震惊 。
我是行内人 ， 对三文鱼比较了解 ， 比较肯定案板被污染了 ， 而不是三文鱼有冠状病毒 ， 所以就在朋友圈里发了我的看法 。 媒体也一直在为三文鱼正名 ， 但很多顾客还是取消了预约订单 。
姜炳升在朋友圈为三文鱼辟谣 。 图／网络
对生食的顾虑打击了消费者的消费心理 ， 这种打击直接植入他的信念 。 有一个客人点餐时跟我们员工说 ， 以前来江户前就为了吃生鱼寿司 ， 现在选择吃中餐会比较安全 。
面对忌食生冷的说法 ， 我感觉像拳头打在棉花上不知道怎么办 。 这对我们的打击很大 。 我有预判 ， 大家肯定不敢吃日料 ， 而且今后日料店会受到很大的影响 。
6月12号当晚 ， 我跟供应商联系 ， 因为疫情导致餐厅无法正常营业 ， 希望取消订单 ， 他们都同意也很理解 。
但损失最严重的是虾蟹和冻品卖不出去 ， 一直放着 ， 积压了很多资金 。 餐饮是靠流水去支撑着店面 ， 如果没有血液的流入 ， 那肯定就会死掉 。
我们资金周转非常艰难 。 之前疫情我们已经坚持了5个月 ， 现在又来一次 ， 具体还能坚持还有几个月也是未知数 。
每个月的货款平均在百万上 ， 跟供货商的回款周期是45天 。 春节前 ， 我们就备了很多货 ， 那批货很多食材过期都浪费掉了 。 因为疫情一直没有营业 ， 所以就无法跟供货商支付货款 ， 一直是拖着的状态 。


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