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上游新闻|重庆特产传说（212） | “鱼入豆腐味，豆腐入鱼味”的秀山石堤豆腐鱼，你吃过吗？


北京联盟_本文原题：重庆特产传说（212） | “鱼入豆腐味 ， 豆腐入鱼味”的秀山石堤豆腐鱼 ， 你吃过吗？
石堤豆腐鱼因石堤古镇而得名 。 石堤是秀山的历史文化古镇 ， 距离县城约45公里 ， 临水依山而建 。 早在明清时期 ， 古镇便修建了上、中、下三个码头 ， 往来客商不断 。 其中 ， 下码头最负盛名 ， 石堤豆腐鱼便诞生在此 。
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【上游新闻|重庆特产传说（212） | “鱼入豆腐味，豆腐入鱼味”的秀山石堤豆腐鱼，你吃过吗？】据当地一家专营石堤豆腐鱼的餐馆老板介绍 ， 石堤豆腐鱼主要采用了火锅煮鱼的形式 ， 以鱼肉松软、鲜味足、外酥里嫩等特点被众人称道 。
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制作石堤豆腐鱼时 ， 要选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼 ， 片成巴掌大的片 。 然后 ， 将鱼炸至八分熟 ， 辅以秘制作料进行腌制 。 当食客点餐后 ， 才能将鱼放入火锅中端上桌 ， 一边开火煮 ， 一边享用 。 食用时 ， 火锅中往往还会配上农家自制的青菜豆腐 ， 形成“鱼入豆腐味 ， 豆腐入鱼味”的独特口感 。 吃完鱼后接着用汤锅煮素菜和面条 ， 别有一番风味！
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有在外工作的当地人这样回忆道：“这个石堤豆腐鱼可谓是人间美食 ， 物美价廉 。 在我们石堤一般只要二十块就能吃上一锅的 ， 其实大家都是冲着豆腐来的 。 我们石堤豆腐在我们那个县是最好吃的 ， 据说是水质很好 ， 做出的豆腐特嫩 。 我读初高中一两个月回一次家时就有人让我给带正宗的石堤豆腐来 。 只要去过石堤古镇的人一般都会去品尝的 。 ”
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来源：重庆日报、村头大队部微信公众号
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