大众报业·大众日报客户端|奇妙物语|乳山牡蛎为什么好吃？因为它们不谈恋爱只专注搞事业啊！
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提到山东的夏日特色美食 ， 肥美的生蚝必须有姓名！
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山东的乳山牡蛎俗称 :“蚝“ ， 乳山人通常称之为“海蛎子“ 。
乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量均居全国首位 。 2008年11月 ， “乳山牡蛎”还正式获国家工商总局审批通过并公告 ， 成为了地理标志商标 。
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乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美 ， 这除了得益于乳山独特的海域条件和气候环境外 ， 还跟乳山牡蛎的“个人素质”有关 ， 它们的养殖品种以太平洋牡蛎为主 ， 这种品种的牡蛎 ， 它们不爱谈恋爱只专注搞事业！
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究竟何意？请听小编一一道来 。
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在很久以前 ， 夏天是吃不到什么好牡蛎的 。 欧洲有一句谚语：“不带字母R的月份不吃牡蛎 。 ”换言之就是 ， 每年的5-8月不是吃牡蛎的好时节 。
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这句流传了4000多年的谚语并不是毫无理由的：
首先 ， 在过去交通不发达的年代 ， 牡蛎在夏季运输过程中容易变质；
其次 ， 夏季是许多海域赤潮高发的季节 ， 有毒的赤潮生物可能会导致牡蛎富集贝类毒素；
最后 ， 夏季是牡蛎的繁殖季节 ， 忙于传宗接代的牡蛎常常把自己折腾得又瘦又瘪 ， 味道寡淡 。
如今前两点已经被冷链运输与人工养殖攻破了 ， 那么第三点呢？总不能让人家牡蛎斩断情根吧？此时科学家推了推眼镜 ， 说道：为什么不能？
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于是就有了这样一种牡蛎：
别人谈恋爱 ， 它吃饭；
别人生孩子 ， 它吃饭；
别人为伊消得人憔悴 ， 它吃饭 。
它就是牡蛎中的肥宅单身狗——三倍体牡蛎 。
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右边为三倍体牡蛎
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普通的牡蛎拥有两套染色体 ， 也就是“二倍体” ， 而三倍体牡蛎体内拥有三套染色体 。 这多余的一套染色体是怎么来的呢？
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其实 ， 关于三倍体牡蛎的探索从上世纪八十年代就开始了 ， 这中间是个曲折的过程 ， 直到1993年 ， 一项牡蛎界的伟大发明出现了 。
【大众报业·大众日报客户端|奇妙物语|乳山牡蛎为什么好吃？因为它们不谈恋爱只专注搞事业啊！】罗格斯大学(Rutgers University)的科学家们成功培育出了四倍体牡蛎——其体内包含四套完整的染色体 。 四倍体牡蛎产生的精子或卵子天生拥有两套染色体 ， 再与一只普通牡蛎杂交 ， 便能得到100%的三倍体牡蛎 ， 成活率也大大提高 。 时至今日 ， 人们仍在沿用这一技术来培育三倍体牡蛎 。
目前 ， 三倍体技术已经在太平洋牡蛎、福建牡蛎等多个物种上开展商业应用 ， 三倍体牡蛎的养殖基地分布在全球多个海域 ， 其中就包括我国的山东、辽宁沿海 ， 乳山牡蛎的养殖品种便以太平洋牡蛎为主 。
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