神州茶韵|盖碗用得熟，茶能泡更好
【神州茶韵|盖碗用得熟，茶能泡更好】
盖碗是陶瓷烧制的 ， 由茶碗、茶盖、茶船（即茶托）三件套组成 ， 在茶事中广泛使用 。 盖碗又称「三才碗」 ， 所谓三才即天、地、人 。
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往玄里说：
茶盖在上谓之天 ， 茶船在下谓之地 ， 茶碗居中是为人 。
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地 ， 一个小宇宙 ， 也包含了古代哲人讲的“天盖之 ， 地载之 ， 人育之”的道理 。
实用的方面来讲：
三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙 ， 茶碗上大下小 ， 承以茶船增强了稳定感 ， 也确不易倾覆 。
从唐代有雏形 ， 一直到清代定型 ， 小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗 。
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①茶盏小于茶碗 ， 且上大下小 ， 注水方便 ， 易于让茶叶沉淀于底 ， 添水时茶叶翻滚 ， 易于泡出茶汁；
②上有隆起的茶盖 ， 而盖沿小于盅口 ， 不易滑跌 ， 便于凝聚茶香 ， 还可用来遮挡茶沫 ， 饮茶时不使茶沫沾唇；
③有了茶托不会烫手 ， 也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服 ， 因而在客来敬茶的礼仪上 ， 以盖碗茶敬客更具敬意；
④用有盖的碗作饮具 ， 保温性更好 。
盖碗形成之初不是用来冲泡的 ， 它就是个直接饮用的杯子 ， 后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用 ， 且非常实用：
用盖碗泡茶看汤色 ， 辨浓度 ， 观叶底 ， 有简单、明了、真实的功用 ， 因而盖碗演变成了「冲泡器」 ， 直至演变为审评的专用器 。
下面我们从网上搜集和根据操作实践 ， 为你提供了盖碗泡茶操作图片 。
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① 无论你是拿壶还是拿盖碗 ， 就算你是拿枪 ， 第一点都是要放松 ， 松而不懈的松 ， 何为不懈？就是有控制 。
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② 调整盖与碗边的出水缝隙 ， 在不用滤网时尤其重要 。
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③ 这个动作决定烫不烫手 ， 尽可能是端起来 ， 不是拎起来 ， 烫手很正常 ， 我们泡的时候也会哦！经验是选用边缘较薄的盖碗会降低热量的传导 ， 另外动作迅速熟练也是必不可少的 。
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④ 食指的动作可圈可直 ， 每个人的手型不同 ， 长短不一 ， 适合就好 。 （拿盖碗的方式有几种 ， 这是最常用的方式）
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⑤ 出汤要自然平滑转动手腕 ， 沉肩坠肘 ， 如太极拳般气运流畅 。
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⑥ 一气呵成 ， 出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑 ， 需杜绝将胳膊抬高 。
掌握了以上的动作要领 ， 你就可以享用一杯盖碗泡出的香茶了！
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