亭亭爱分享|牛肉馅包子、牛肉馅蒸饺的调馅和蒸制方法，夏天也要吃点肉
天气热了 ， 最近吃的有点清淡 ， 感觉浑身没劲 ， 吃顿牛肉包子 ， 或许能好点 。 牛肉包子
一、准备材料
面粉300克 ， 酵母粉3克 ， 糖3克 ， 35度左右温水160克 。
牛肉馅200克 ， 鸡蛋1只 ， 毛葱1根（或小葱） ， 香蕉西葫芦60克（或绿色西葫芦、胡萝卜） ， 食用油 ， 香油 ， 盐 ， 糖 ， 蚝油 ， 酱油 ， 姜粉 ， 五香粉、牛肉粉 。
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二、制作步骤
1、面粉加酵母、白糖（发酵快 ， 面皮白） ， 加入温水搅拌成面絮 ， 揉成光滑面团 ， 封闭放置温暖处发酵至2倍大 。
2、牛肉馅加鸡蛋液（蛋清最好） ， 盐 ， 糖 ， 蚝油 ， 酱油 ， 姜粉 ， 五香粉、牛肉粉搅拌上劲 ， 再加20克水 ， 再次搅拌上劲 ， 浇上食用油（不搅拌） ， 放冰箱冷藏入味 。 包之前加西葫芦丁和葱碎 ， 1勺香油增香 。
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3、发酵面团轻揉排气 ， 搓条 ， 下成25克左右的面剂 ， 包大约20克的肉馅（肉馅的包子不用打太多馅 ， 以免腻口） ， 按扁擀皮 ， 包制 。
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4、包好后封闭二次醒发15分钟 。
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5、电蒸锅冷水上锅 ， 蒸20分钟 。
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肉馅加水量根据肉馅的干湿程度酌情 ， 肉的水分大 ， 不加也可以 ， 或者在包之前少加点淀粉 。 牛肉蒸饺
觉得发面麻烦 ， 做点蒸饺也不错 。
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1、准备300克牛肉剁馅 ， 上脑、肩肉、里脊部位均可 ， 剔除筋膜 ， 可以少带点肥肉 。
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2、加入糖3克、五香粉0.3克、姜粉1克、胡椒粉0.3克、蚝油3克、酱油5克、鸡汁5克、盐4.5克 ， 打入一个鸡蛋搅拌上劲 。 加50克水继续搅拌上劲 ， 倒入10克色拉油不搅拌 ， 放冰箱冷藏1小时以上 。 (做水饺可以加到100～120水) 。
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3、包之前加30克葱花 ， 倒上30克色拉油或熟油 ， 5克香油 ， 拌匀即可 。 (喜欢特别抱团的馅 ， 可以加几克淀粉)
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4、350克面粉 ， 加1克盐 ， 把其中2/3面粉 ， 加约130克开水(90度左右) ， 边倒边用筷子搅拌 ， 余下面粉用50克常温水和面 ， 把面絮揉成团 ， 表面刷一薄层色拉油 ， 加盖醒面30分钟 ， 用之前揉光滑 ， 松弛几分钟 ， 下剂、擀皮、包制 。
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5、电蒸锅冷水上锅 ， 蒸20分钟 。
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6、如果开水上锅蒸15分钟即可(提示：蒸饺开水上锅较好) 。
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