大厨江一舟|市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润从哪来呢？
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【大厨江一舟|市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润从哪来呢？】
市场上酱牛肉55一斤 ， 生牛肉38一斤 ， 煮出来7两 ， 利润从哪来呢？哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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市场上的酱牛肉我们都知道是55元一斤 ， 但是生牛肉却是三十八一斤 ， 煮出来之后只有七两了 ， 那么这些熟食店的酱牛肉到底利润是从哪里来呢？是不是就没有什么利润了呢？很多人都搞不明白 ， 用我干了十年的厨师经验来讲 ， 这里面是有很多猫腻的 。
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首先熟食店的牛肉进货渠道不同 。
一般我们从市场上买了的牛肉大概是38元一斤 ， 都是买的新鲜牛肉 。 但是他们熟食店买的但是他们熟食店买的牛肉大概在30元一斤左右 ， 他们买的牛肉为啥那么便宜呢？
他们买的这些牛肉之所以便宜 ， 大多都是冷冻的牛肉 。 或者是冷冻的牛肉 ， 再加着一些新鲜牛肉掺杂在一起 ， 这样就大大地降低了酱牛肉的成本 。
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第二点：酱牛肉的制作工艺不同 。
有些商家在制作酱牛肉的时候 ， 为了降低制作成本 。 通常会采用低温烹煮法 ， 意思就是将牛肉泡去血水后 ， 最后放在卤汤里用微火慢慢的煮开 ， 然后再用小火焖30分钟 ， 这样牛肉始终浸泡在卤汤里 ， 一般经过两次低温煮开 ， 牛肉就会变得特别软烂 。 这样一斤 ， 牛肉大概能出七两左右 ， 而且还特别的入味 。
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第三点：酱牛肉上会添加很多食材 。
即使制作工艺以及进货渠道降低了 ， 还有一些商家为了增加酱牛肉的产量 ， 往往会向里面加入一些卡拉胶 。 或者是一些淀粉和糖粉用加重酱牛肉的重量 。 所以说这些商家做酱牛肉时 ， 还是比较挣钱的 。
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一般商家做酱牛肉的利润 ， 通常都会从这里得来 。 那么我们应该如何识别真正的酱牛肉呢？而好的牛肉 ， 又该怎样选择呢？话不多说 ， 直接给大家上干货了 。
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一般好的牛肉 ， 我们可以观察它的侧切面 。 我们可以清晰地观察到牛肉的侧纤维 ， 侧纤维比较清晰的就是好的牛肉 。 所以大家可以通过小技巧 ， 可以清晰地辨别牛肉 。
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一般好的酱牛肉 ， 价格都不是很低 ， 我们四线的小城市酱牛肉一般会在70元一斤左右 ， 如果低于这个价格 ， 我们就要好好的考虑一下牛肉的优质好坏了 。 因为一斤牛肉里大约含有三两的水分 ， 如果低于70元一斤左右 ， 那么商家又从哪里得来的利润呢？由此可想而知了 。
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好啦 ， 今天关于酱牛肉的分享就到这里了 。 你还对提出的这个问题有其他看法吗？欢迎评论区留言哦 。 喜欢本文章 ， 记得收藏加转发 。 大家可以多多关注我 ， 我会每天更新不同的美食知识 。 咱们下期见 。
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