扬州广电扬帆手机频道|最美扬州人丨陈军：让餐饮老字号重现活力
北京联盟_本文原题：最美扬州人丨陈军：让餐饮老字号重现活力
扬州是世界美食之都 。 这次的“最美扬州人”专栏 ， 为大家介绍的是冶春餐饮企业的负责人陈军 ， 在他的带领下 ， 这家扬州的老字号焕发出了新的活力 。
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清晨 ， 冶春茶社开始热闹起来 ， 很多“老扬州”听扬剧、吃早茶 ， 开启了一天的慢生活模式 。 市民表示 ， 冶春带给大家的是一种慢生活的感觉 ， 很喜欢带外地朋友来体验扬州的慢生活 。
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冶春餐饮股份有限公司总经理陈军介绍 ， 冶春茶社有提笼架鸟、有品茗尝点、有湖上泛舟 ， 通过这些元素的组合 ， 把扬州早茶文化、扬州版的清明上河图体现出来 。
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如今的冶春发展得如火如荼 。 然而陈军刚接手时 ， 却是前店后厂的传统经营模式 。 这显然不能适应市场 ， 陈军带领大家开始了二次创业 。 从经营模式的改变到管理理念的提升 ， 从菜品的继承传统到发展创新 ， 多年来 ， 陈军几乎没有享受过节假日和双休日 。 冶春餐饮股份有限公司厨师耿涛介绍 ， 在研制扬州八怪宴的时候 ， 茶社白天正常经营 ， 晚上陈军和厨师们从8、9点钟开始开会研究菜品 ， 有时候会一直持续到凌晨 。
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在经营中 ， 陈军注重“高端”与“大众”结合 ， “创新”与“传统”结合 ， 他先后参与并研制的扬州“满汉全席”“八怪宴”等宴席均被中国烹饪协会授予“中国名宴”称号 。 今年 ， 陈军还传承恢复了“冶春三绝”的美食品牌 。 陈军介绍 ， 徽州饼反映了徽商、盐商在当时那个年代 ， 助推扬州发展的一种美食遗存的体现；冶春的蒸饺 ， 汁多皮薄 ， 他们称之为会唱歌的蒸饺；冶春的汤包出笼的时候抖动强 ， 他们取名能跳舞的汤包 。
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如今 ， 冶春已从1家门店发展到30多家 ， 营业收入从最初的1100多万元到连锁门店品牌收入近1.6亿元 。 2021年 ， 冶春还将作为中国唯一指定餐饮企业参加在阿联酋迪拜举行的世博会 。 陈军深深感受到 ， 越是民族的越是世界的 ， 想通过国际盛会 ， 进一步彰显扬州作为世界美食之都的魅力 。
来源丨扬州广电“扬帆”手机频道
编辑丨卞雅玲
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