海参|有朋友认为昂贵的“鲍鱼”、“海参”等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？
蛋白质是生命的物质基础 ， 是人体组织的重要组成部分 。 所有生命的表现形式 ， 本质上都是蛋白质功能的体现 ， 因此生命离不开蛋白质 。
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根据食物的两个指标 ， 一个是“数量”指标 ， 即“蛋白质含量” ， 是指每一百克这种食物中蛋白质的数量 。 另一个是“质量”指标 ， 即“蛋白质的氨基酸评分” 。 氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量 ， 来评价蛋白质质量的高低 ， 得分越高则说明蛋白质质量越好 ， 机体越容易吸收和利用 。
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【海参|有朋友认为昂贵的“鲍鱼”、“海参”等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？】
综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据 ， 排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”出炉 ， 希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助 。
1.鸡蛋
鸡蛋中的营养素含量丰富 ， 是营养价值很高的食物 。 鸡蛋蛋白质含量在13%左右 ， 氨基酸组成与人体需要非常接近 ， 通常可作为氨基酸评价的参考蛋白 。 鸡蛋含有的维生素种类齐全 ， 矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富 。 建议健康人每日吃一个鸡蛋 ， 蛋白蛋黄都要吃 。
2.牛奶
牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收 ， 可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等 。 牛奶因为是液态食物 ， 水分含量高 ， 所以蛋白质含量只有3% 。 但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要 ， 属于优质蛋白质 ， 另一方面牛奶方便饮用 ， 很容易达到几百克的摄入量 ， 所以 ， 牛奶是很重要的蛋白质食物来源 。
奶制品种类繁多 ， 常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等 。 酸奶经过发酵 ， 乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解 ， 乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶 。 推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品 。
3.鱼肉
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质 ， 其蛋白质含量约为15%-22% ， 含有人体必需的各种氨基酸 ， 尤其富含亮氨酸和赖氨酸 ， 属于优质蛋白质 。 鱼类肌肉组织中肌纤维细短 ， 组织柔软细嫩 ， 较畜、禽肉更易消化 。 鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA） ， 适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险 。 推荐成人每日水产品摄入量为40-75克 。
4.虾
虾营养价值很高 ， 富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分 ， 其蛋白质含量约为16%-23% ， 脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸 。 虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用 。
5.鸡肉
鸡肉蛋白质含量为20%左右 ， 鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源 ， 其脂肪含量低 ， 还含有较多不饱和脂肪酸 ， 尤其是油酸和亚油酸 。 其含有多种利于人体消化的氨基酸 ， 同时也是铜、铁、锌等矿物质 ， 以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源 。 此外 ， 鸡肉中含有丰富的磷脂类 ， 对人体发育具有重要作用 。
6.鸭肉
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿 。 鸭肉中的蛋白质含量约为16％ ， 主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 ， 另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。 鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 ， 所以鸭肉味美 。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类 。 鸭肉中钾含量较高 ， 100克可食部分达到近300毫克 。
7.瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上 ， 牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近 ， 且比例均衡 ， 人体吸收利用高 。 牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低 ， 在10％左右 。 此外 ， 牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素 ， 包括烟酸、维生素B1和核黄素 。
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