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「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街


「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街
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「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街
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「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街
【「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街】川菜 ， 很受食客欢迎 ， 不管在全国哪个地区都是如此 ， 而回锅肉在川菜中被人称为第一美食 ， 是很多川菜馆的招牌菜 ， 据说川菜馆在招聘厨师的时候 ， 会让厨师做一道回锅肉 ， 这道菜很考验厨师的功底 ， 只要回锅肉做的好吃 ， 这味川菜厨子就算是合格了 ， 回锅肉很受欢迎 ， 哪怕是那些不怎么喜欢吃肉的人 ， 也会对回锅肉动心 ， 更别说那些无辣不欢无肉不欢者 ， 回锅肉就是他们的命 。
成都有一大叔开了一家回锅肉面馆 ， 他的面馆只卖这一种面 ， 却成了成都最火爆的面馆 ， 一天能卖出900多碗 ， 排队排满半条街 ， 这位大叔已经在这里开了25年了 ， 回锅肉味道十年如一日 ， 从来没有变过 ， 依然那么香 ， 虽然现在人们的口味不断发生变化 ， 可是对于回锅肉来说还是很专一的 。
走进大叔的面馆 ， 看见大叔在显眼的位置上装了一口5米宽的大锅 ， 这口锅是用来煮面条的 ， 旁边是回锅肉 ， 和各种酱料 ， 回锅肉已经提前做好 ， 面条煮好后 ， 把回锅肉当浇头 ， 浇在面条上 ， 趁着面条的热度 ， 一搅拌吃起来真的是回味悠长 ， 关键大叔的回锅肉面价格很便宜 ， 10~15块钱就能吃上1碗 。
回锅肉顾名思义 ， 这肉是回过锅的 ， 制作过程中 ， 先用清水把肉煮熟 ， 切片再上锅烹炒 ， 放入川菜用的辣椒酱料等等 ， 做回锅肉一定要选二刀肉 ， 只有这个部位的肉做出来的回锅肉才好吃 ， 回锅肉很多川菜馆里都会有 ， 不光当面条的浇头好吃 ， 做下饭菜也同样好 ， 夏季到了 ， 用它来做下酒菜也好吃 ， 大叔面馆里的面不光有回锅肉 ， 还会淋上麻辣酱 ， 难怪大叔卖的面条如此好吃 ， 人家这料多足了 。
大叔在这里经营了20多年 ， 跟周围的邻居很熟悉 ， 大叔为人特别和善 ， 虽然每天忙忙碌碌特别辛苦 ， 但是如果有客人问他关于回锅肉的做法 ， 他还是不厌其烦地一遍遍讲给客人听 ， 哪怕程序都对 ， 不同人做出来的味道也是不一样的 ， 在烹制的过程中讲究火候 ， 每个厨师什么时候放料 ， 放多少料 ， 都看各自的水平 。
有食客问大叔累不累 ， 大叔笑着说累是累 ， 可是看到那么多人喜欢吃自己做的菜 ， 就有种满足感 ， 只要有人喜欢吃 ， 他就会一直做下去 ， 再累也愿意！


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