人民网|水果见证社会变迁（创作谈）
本文插图
【人民网|水果见证社会变迁（创作谈）】
《水果史话》：史军著；
中信出版集团出版
人类的发展和演化 ， 与水果有着无法剪断的关系：从三色视觉到复杂的味觉 ， 从夜光杯里的葡萄美酒到传统文化中寓意“多子多福”的石榴 。 无论是人类身体还是社会经济文化 ， 都与水果这类食物紧密联系在一起 。 在现代社会 ， 由于技术进步 ， 许多水果的品种、外观、口味 ， 可按人类意志塑造 ， 但在历史长河中 ， 水果更像是人类发展道路上的忠实见证者和记录者 。
拿视觉来说 ， 人类的夜行性祖先并没有强大的彩色视觉能力 ， 只有适应夜晚的发达的暗视力 。 在后来的演化过程中 ， 人类逐渐依赖果实、嫩芽等食物 ， 使得分辨颜色成为人类必须具备的能力 。 正因如此 ， 人类视网膜上的视锥细胞逐渐发达起来 。 为什么分辨颜色这么重要呢？因为植物不同的颜色代表了不同的生长阶段 ， 比如鲜红色的嫩叶通常是有毒的警示标志 ， 而红色的果实则是成熟可食用的信号 。 只有那些善于选择正确食物的人类祖先 ， 才能避免摄入毒素 ， 获取更多营养 ， 也就有更多机会繁殖 ， 把自己的基因传递下去 ， 而这些基因也深深镌刻在我们的遗传系统之中 。
从夜行性到昼行性的转变 ， 也让人类更依赖那些特殊的化学物质 ， 比如维生素A和β胡萝卜素 。 白天时我们的视网膜承受强烈的阳光刺激 ， 带来过多的自由基 。 要对付这些具有强大杀伤能力的自由基 ， 保障视网膜正常工作 ， 就需要很多抗氧化剂 ， 这也是我们需要补充维生素A和β胡萝卜素的原因 。 而这一切 ， 在数百万年前 ， 当人类祖先选择水果等果实作为食物的时候 ， 就已经决定了 。
这个世界上总存在一些惊人的反差 。 就植物类食材来说 ， 中国人毫无疑问是这方面的料理高手 ， 即便是水果 ， 我们也有办法让它们合理地融入餐桌 。 云南大理的酸木瓜炖鱼、广东的菠萝咕咾肉 ， 足以抓住人们的肠胃 。 与我们原创度极高的烹饪方法形成鲜明对比的是：中国市场汇聚了大量来自世界各地、非本土的水果 。 且不说非洲来的西瓜、中亚来的甜瓜、美洲来的脐橙 ， 就连大家熟悉的苹果也是漂洋过海而来 。 这与15—17世纪地理大发现以来人类交通和国际贸易发展有关：番茄是新大陆发现后传播到全世界的 ， 柠檬帮助人类在大航海中战胜坏血病 。 伴随人类经济社会不断发展 ， 新物种传播的速度正在加快 。 苹果“征服”世界用了200多年 ， 猕猴桃成为“世界水果”用了100年 ， 而榴莲在我国推而广之只用了20年 。
其实 ， 我们还有很多尚待开发的物种资源 ， 我国水果有着强劲发展潜力 。 我国众多野生果树资源中不乏佼佼者 ， 单说温带水果就有桃李杏梅 ， 还有一众梨家族成员；在新兴一轮小浆果开发中 ， 国外树莓和蓝莓异军突起 ， 成为新兴水果产品 ， 但很少有人知道 ， 在大兴安岭生活的笃斯越橘和红豆越橘就是蓝莓的“表亲” ， 而在我国南方广泛分布的悬钩子家族的各位成员 ， 更是拥有足以匹敌树莓的美妙滋味 。 在长期培养过程中 ， 我国正在筛选出优质水果品种 。 比如猕猴桃 ， 近年来涌现金艳、金桃、红阳等品种 ， 从甜度和外观上都盖过了国外的“奇异果” 。
30年前 ， 我们的家人还托朋友从南方带回北方稀有的香蕉 。 20年前 ， 我们还在水果批发市场里寻找大筐大筐的橘子 。 10年前 ， 我们还在惊异超市里榴莲的高昂身价 。 不知何时 ， 大家已习惯接收到来自千山万水的包裹 ， 水果市场早就没有了地域限制 ， 越来越多的外地水果甚至是洋水果 ， 都进入我们的生活 。 这个习以为常的场景背后 ， 是高铁和高速公路四通八达 ， 是种植技术、电商平台、冷链运输迅速完善 ， 是新的信用体系逐渐建立 ， 更是经济社会的蓬勃发展 。 《水果史话》讲述2000多年来中国人对水果引种、驯化、发掘和利用过程 ， 勾画我国水果历史和文化渊源 ， 也思考我国现代水果产业发展 。 我力争做到史料考据与趣味故事并茂 ， 专业判断与大众科普兼容 ， 希望能帮读者认识水果来历 ， 并通过水果更好地理解我们人类 。
推荐阅读
- 优惠活动|1个西瓜120元水果店优惠活动一波接一波，充值6540元变10余万！
- “饭圈”幕后黑手，必须坚决斩断
- 买水果应戴一次性手套，防新冠病毒
- 数字在线联盟促进泗县农民蔬菜水果走进长三角
- 探访宁夏牛奶首产地：“奶瓶子”见证生活变迁
- 人民网重庆频道|重庆开展暑期儿童安全教育示范活动
- 世界唯一无坝引水都江堰,中华科学文明活见证
- 我在澳门做荷官：每天见证一夜暴富和倾家荡产
- 娱乐大起底|一个神奇的物种，既能生蛋又能生仔，科学家：人类正在见证进化
- 美留学生：我也在思索中国面临的机遇与挑战