夏日阳光烈，麻酱拌一切
HOSHOM禾莯：炎炎夏日 ， 大太阳把人都晒蔫了 ， 牙口再好胃口也会下降 。 可饭要是不好好吃身体也吃不消啊 ， 怎么办呢？这个时候就轮到我们今天的主角：芝麻酱登场了 。 芝麻酱可以说是北方地区夏日饭桌上的主角了 。 夏天嘛 ， 热 ， 都愿意吃带凉气的食物 ， 比如凉拌菜、凉面等等 ， 而给这些食物调味的重任很大一部分都交给了麻酱 。 一方面麻酱本身含油量大 ， 能增香增加滋味 ， 让饭菜更好吃；另一方面就是麻酱可以搭配的食材实在是太广泛了 ， 什么菜都能拿来拌；就算是主食 ， 加入麻酱麻酱饼麻酱面也是好吃得很 。 这么好吃的麻酱是怎么来的呢？我们都知道麻酱是用炒熟的芝麻籽磨成的 ， 而芝麻据说是当年张骞出使西域是带回来的作物 。 不过根据最新的研究结果 ， 芝麻也很可能原产云贵高原 。 这种作物在我国被种植使用了几千年 。 早在汉代 ， 芝麻磨成的芝麻油就被作为燃料和医疗用品使用 ， 魏晋时期则已经出现了用芝麻油制作的菜肴 。 麻酱的食用历史也很长 ， 而且在乾隆时期 ， 乾隆下江南吃了倒麻酱拌白菜 ， 给皇上吃美了 ， 从此麻酱拌白菜被叫做乾隆白菜 ， 更是让麻酱的名声大噪 。 所以说 ， 麻酱早我国也是一种吃了上千年的传统食材了 ， 很有群众基础 ， 管不得麻酱做出来的菜人人都爱吃 。 麻酱好吃 ， 但如果自己家吃的话澥麻酱也是一门技巧 。 如果麻酱澥不好 ， 这顿饭也就吃不好了 。 那么麻酱要怎么澥呢？下面我们一起来看看 。 首先要挑选麻酱 。 麻酱要选择没有分层的纯正芝麻酱 。 没有分层说明麻酱新鲜 ， 如果麻酱表面浮了一层油 ， 说明放置时间过长 ， 而且还需要先把底部沉淀的麻酱和上层的油混合在一起 ， 很是麻烦 。 选择纯正芝麻酱是因为香 。 有的厂商会为了将降低成本 ， 在麻酱中混入花生酱的教廉价的原料 ， 这样的芝麻酱品质不好 。 我们?出适量麻酱 ， 放入碗中 ， 加入凉白开 ， 边加边搅拌 。 这里要注意 ， 不要用温水 ， 不然会把麻酱中的油从麻将里激出来 ， 影响口感 。 另外 ， 水要一点一点加 ， 不能一下都放进去 。 如果水一次加太多 ， 麻酱会在水中抱团 ， 拌不匀 ， 不光澥起来费劲而且澥出来的效果也会大打折扣 。 一点一点加凉白开澥麻酱 ， 最后澥好的麻酱会又细又润 ， 口感非常好 。 澥好了麻酱 ， 我们再根据要拌的食材加入各种调味品 ， 倒入凉菜或者过好水的面条里 ， 准备开吃吧！不得不说 ， 芝麻酱真的是夏日里必不可少的一丝味道 ， 一道风景 ， 一种文化 。
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