粥潮汕人是咋把粥搞那么好吃的
粤菜清淡，广东人最爱的粥就能说明一切。粥在广东人的生活中扮演者极其重要的角色，他们不仅吃早茶时爱点上一碗粥，夜宵还要再吃上一碗；夏天吃消暑的粥品，冬天又用当季的食材熬成暖暖的粥。在外地人看来，煮粥的时候把米和水放在锅里就完事了，而对于口味刁钻的广东人来说，即使是简单的粥，里面也有大大的学问。对于广东人来说，只有一碗食材新鲜、浓稠正好、粒粒开花、水米交融的粥才称得上是好的。
by jmy的私房菜
岭南物产丰富，站在食物链顶端的广东人自然也会将很多材料融合在粥里，从食材来分，广东有名的粥品有状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、海鲜粥、鱼片粥、水蛇粥等等。无论是选择什么食材，新鲜是最重要的，食材新鲜，煲出来的粥就不会差。
by 恬凤梨
而从做法来分，又可分为生滚粥、老火粥、明火粥等等。对于不同的食材和米，会选择不同的方法来煲。比如煮潮汕的砂锅粥时，是用快火猛煮，人不离粥，下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅，在米粒开花爆破组织时就关火，让余温将粥熟成。
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选米：喜欢软糯口感的粥可以将大米和糯米以3：1的比例进行混合再拿来煮。糯米要选用短粒的为佳。喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般来说稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20。
选锅：选用砂锅为佳。若是为了方便省事也可选用高压锅和电饭煲。
by Tina厨房日记
煲粥小技巧：
1.要想把米熬开花，一般需要煮很久。将米浸泡半小时后沥干水，放进冰箱里冰冻一段时间再煮，这样煮的粥很容易就开花了 。
2.洗净沥干米后加少许油和盐混合，腌制一段时间，然后再慢慢熬粥，这样做出来的粥香软可口，而且不溢锅。
3.煮粥时用蛋抽代替普通的汤勺进行搅拌，米会更容易碎，做出来的粥更容易变得浓稠。
学会了这几个小技巧，今晚熬一碗艇仔粥检验一下学习成果吧！
广州荔湾艇仔粥（by 笨笨雄）
艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。艇仔粥用鱼骨汤熬成粥底，加上鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮等辅料，配上葱花、油条，用生滚的手法，立即冲滚，稍后品尝。艇仔粥粥底绵烂，粥味鲜甜，用料丰富，是来广必食的名吃。
食材清单
花生 5g，姜丝 数片，葱花 2棵，油条段 几节，鱼片 5块，熟猪肚丝 10条，叉烧 5克，蛋丝 5克，猪皮（可要） 5克，虾仁 2个，鱿鱼片 2片
烹饪步骤
1.准备好上述食材，也可以根据自己的喜好来增减。米粥先煲好，粥煮至很浓稠，水米交融时加入姜丝、葱花、鱼片、熟猪肚丝、叉烧、蛋丝、猪皮、虾仁和鱿鱼片煮两分钟。
2.装碗时加入油条段，花生即可。
■网友的回复
首先，煲粥的时候一定要用砂锅。煲粥的时候留意三个细节： 一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、潮汕咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味 。
■网友的回复
请教了下潮汕朋友，做过几次不输外面的。1.泡米，然后煮，加油2.放潮汕咸菜（一定要这个哦，不用太多切碎即可，我专门找人从潮汕带的）依次放入贝类，蟹，虾，与鱼片（想吃什么放什么）3.加盐，胡椒调味（自己喜好加）4.芹菜末（潮汕小芹菜，不是西芹），锅我用的不锈钢锅，味道却是很不错
■网友的回复
潮汕砂锅粥 我觉得有两个门派
一 注重食材的鲜味 口味清淡
二 口感浓郁的砂锅粥
我来说说第二种的做法
必须要准备砂锅一个
食材：大米 鲜虾（可去除虾线，基围虾不用）数量看心情 多少都行
鲜海蟹（有没有都行）
芹菜碎（实在没有也行） 鱼露（市场有卖，没有就用鸡粉，鸡汁代替一点点）
海鲜酱油一汤勺 香油半汤勺 白胡椒粉适量 香菜碎若干 盐适量
1 一碗米洗净 大半锅水 冷水下锅 此时开始 要搅拌 不要让米粘锅底 不用一直搅拌 一分半分的搅拌一下
2 水开 下海鲜酱油 芹菜碎 鱼露 转中小火 继续搅拌
3 15分钟左右 米涨开 就是米粒明显变长了 转中火 下鲜虾 （螃蟹提前5分钟下）白胡椒粉
少许盐 调口 香油 这时候你可以闻到砂锅粥的香味了
4 继续搅拌 5-10分钟 粥汤汁粘稠 就好了 关火 撒香菜碎 如果有香葱碎 也可以来一点
关于潮汕调料 鱼露 提鲜的 最好有 没有也可以
可以网上购买普宁豆酱 就这个名字 这可以省去盐 调口 粥盛出来 用普宁豆酱调口
大米可以提前洗 然后用半勺色拉油 搅拌均匀 静置半小时 这样熬制的更快
第一种 就省去所有调料 只有香菜 用盐 或者出锅用豆酱调口 我是北方人 不太喜欢第一种
不明白的 可以微信问我 或者私信我
■网友的回复
配料那么多，海鲜什么的，就是下方便面都好吃啦！
■网友的回复
【粥潮汕人是咋把粥搞那么好吃的】 唯有艇仔粥得我心
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