『煲汤时，水最好一次性加够，中途加水影响效果』有科学依据么
煲汤的味美在于油脂水解产生的氨基酸类物质，这类物质对味蕾的刺激就是所谓的鲜味。中途加水，这存在很多假设。如果两次加凉水的量与一次加凉水的量相等，那么，熬煮之后，两次加水的汤的量一定大于一次加水的汤的量。因为有水分的蒸发。溶剂减少，溶质不变，肯定一次加水的味道浓。如果最后成品汤的质量相同，那么也就是说，对于两次加水的汤，第一次加入的水经过熬煮，里面的氨基酸类物质已经饱和。第二次加水，要使汤里的氨基酸物质达到饱和，就要继续熬煮，那么第一次溶解在汤里的氨基酸物质会继续产生奇妙的反应，这一部分氨基酸物质对味蕾的刺激会更强。也就是，1*强氨基酸刺激+1*弱氨基酸刺激\u0026lt;2*强氨基酸刺激。还有水质的影响，如果是凉水，里面会含有很多硬水物质，跟第一次汤熬出来的氨基酸物质结合就产生了常见的白沫沫。凉开水就不会出现这个问题 。上面都是我胡说的。脑洞只有这么大…我也真是够无聊…
■网友的回复
我觉得主观大于客观吧，再说直白点就是没有人体可感知的区别硬要解释，无非就是食材冷热激变口感不好啦，油脂溶解不均匀等问题。找100个号称有区别的人，分别在双盲的情况下，品尝一次加水熬汤，中途续水熬汤，有75人能分辨对说明我错了（蒙也能蒙对50%）
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