[炸鸡]原来下馆子常吃的水煮鱼，是这么做的，方法还挺简单
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说起水煮鱼 ， 相信大家都特别的喜欢吧 ， 它是一道正宗的川菜 。 在平时去川菜馆的时候 ， 我就特别的喜欢点这道菜来吃 ， 因为它的量不仅大 ， 而且味道还特别好 ， 吃的时候再配上一碗白米饭 ， 感觉特别的过瘾 。
【[炸鸡]原来下馆子常吃的水煮鱼，是这么做的，方法还挺简单】
之所以这么喜欢吃这道菜 ， 还有一个原因就是我的父亲是四川人 ， 而她的厨艺还是挺棒的 。 所以平时在家里就经常给我母亲 ， 还有我做各种好吃的 。 当然四川的名菜水煮鱼也是缺少不了的 。 我每次在看见父亲做水煮鱼时都特别的兴奋 ， 因为父亲做出来的水煮鱼 ， 用的辣椒是奶奶从老家邮寄过来的 ， 所以辣味十足 ， 鲜香过瘾 。 每次吃的时候 ， 我都会准备上一些纸巾 ， 边吃边擦汗 。 正是因为这种原因 ， 所以我对于水煮鱼的印象特别的好 。
尤其是在后来结婚后 ， 就不能经常吃到父亲做的水煮鱼了 。 于是想吃的时候就经常去川菜馆吃 ， 但感觉这不是长久之计 ， 就向父亲询问了他做水煮鱼的诀窍 。 下面我就给大家分享一下父亲做水煮鱼的方法 ， 首先我们把所有的食材准备好 ， 草鱼 ， 豆芽 ， 油麦菜 ， 金针菇 ， 鸡蛋干辣椒 ， 花椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 熟芝麻 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 淀粉！
我们先把草鱼洗干净处理好 ， 之后把鱼肉片成两片 ， 用手按住其中一端 ， 接着用刀斜着把鱼切成一片一片的 。 切的时候一定要注意按紧了 ， 因为鱼肉特别的滑 ， 所以贴起来很不容易 ， 这里也有一个小技巧 ， 就是在鱼肉下边垫上一个干净的抹布 ， 这样就不容易滑走了 。 把鱼肉片好之后再放到水里边冲洗几遍之后放到一边备用 。
之后我们把鱼放进碗里 ， 边加入料酒 ， 生姜 ， 盐 ， 大葱 ， 鸡蛋清 ， 淀粉 ， 用手抓均匀 ， 接着腌制半个小时 。 接着在锅里面加上水烧开 ， 把准备好的青菜放锅里煮熟 ， 腌好的鱼片也放到锅里煮熟 。 之后我们准备一个油锅 ， 在里面放入各种调料和豆瓣酱 ， 把青菜炒一下 ， 之后就可以准备一个比较大的碗 ， 把炒好的青菜平铺到碗里 ， 接着把煮好的鱼片也放进去 ， 如果想吃鱼头的话 ， 也可以把它放进汤里面煮熟 。
之后我们把锅放到火上 ， 由温柔到八成的时候 ， 把树椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 放锅里炸出香味捞出 ， 再加入豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 把油浇到鱼肉上 ， 之后上面撒上芝麻和葱花 。 这样一道正宗的四川水煮鱼就做好了 。 方法还挺简单 ， 不知道你喜欢吗？
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