荷叶|我的元气早餐 荷香扑鼻～糯米鸡
我的元气早餐 荷香扑鼻～糯米鸡
由细到大饮早茶都必点糯米鸡 ， 用干荷叶包裹成型 ， 荷香 ， 饭香 ， 咸香三位一体的绝佳组合 ， 昨天看品城记在推糯米鸡 ， 又勾起我的我的食欲 ， 马上到淘宝下了单 ， 但由于要两天后发货 。 实在等不了 ， 不如试试自己包？马上行动 ， 到市场买料动手 ， 马上就可以吃 。
材料:冬菇100克 马蹄50克 鸡腿肉 1斤 瑶柱50克 叉烧 100克 腊肠 两条 ， 糯米两斤 荷叶10张 猪油100克
原料初步处理:先将荷叶用水浸泡至回软 ， 糯米同样浸泡两小时后加少量水煲熟 ， 用猪油加盐捞匀 ， 冬菇泡软 ， 瑶柱加姜葱蒸软 ， 腊肠蒸软 。
刀功处理:将荷叶沥干水分切成4块 ， 叉烧 ， 腊肠 ， 马蹄切片 ， 鸡腿肉切块 。
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调味:鸡腿肉用盐 ， 糖 ， 味精 ， 胡椒粉腌制后煎至8成熟待用 ， 将叉烧 ， 冬菇爆香 ， 加入马蹄和适量水 ， 用蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 生抽调味 ， 用生粉水勾芡 。
包制:一片荷叶表面扫层油 ， 糯米饭压扁铺底 ， 加一勺炒制后的馅料两粒瑶柱 ， 一片腊肠一块鸡肉 ， 上层用糯米饭封顶 ， 再用荷叶包好 。 大约100克一个
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加热:猛火蒸制30分钟便成 。 荷香扑鼻！
【荷叶|我的元气早餐 荷香扑鼻～糯米鸡】
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炼制猪油时可加入适量蒜蓉 ， 干葱 ， 可使猪油更香 。 炒制馅料汁不可多 ， 做到有汁而不泻 。
糯米鸡的由来是广州荔湾绊塘一带以前绊塘盛产莲藕 ， 更以绊塘五秀闻名广州 ， 荷叶作为其附带品荷叶便衔生出一系列菜品 ， 如荷叶饭 ， 糯米鸡等 ， 作为期传统糯米鸡比较大 ， 一件足有半斤 ， 一件足以饱腹 ， 直至80年代 ， 广州点心师傅将以改良 ， 推出珍珠鸡 ， 分量减半 ， 味道更佳 。
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