菜市场100块钱一堆的小龙虾，到底脏不脏？
本文系网易沸点工作室《谈心社》栏目你有多久没吃小龙虾了？偶尔去菜市场兜一圈 ， 总能看到一些被挤得满满的 ， 以100元/5斤的价格叫卖的小龙虾摊位 。趁着周末 ， 捏一张红色钞票过去 ， 再拎几袋小龙虾晃晃悠悠地回来……这是多少成年人的顶级快乐 。遗憾的是 ， 小龙虾身上存在的一些争议 ， 将不少有心吃虾的人 ， 阻隔在外 。“这些传说中‘产自臭水沟’的小龙虾 ， 到底脏不脏？”1让人“又爱又恨”的小龙虾小龙虾 ， 一种让无数人又爱又恨的美食 。中国人有多爱吃小龙虾？《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示 ， 2016年 ， 我国以89.91万吨的年产量 ， 成为全球最大的小龙虾生产国 。2018年 ， 我国的年产量已涨到163.87万吨 。这当中 ， 绝大部分小龙虾都被内部消化了 。换言之 ， 每年 ， 中国人都能吃掉上百万吨小龙虾 。
2003-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况前一阵子 ， 罗永浩在直播间里上架小龙虾 。直播刚开始10分钟 ， 小龙虾的销量已飙至17万份 ， 销售额超过2000万元……不仅位居榜首 ， 还与第二名甩出5倍的差距 。
关于小龙虾的吃法 ， 更是花样百出 。制霸各大夜宵摊的“油焖小龙虾” 。啤酒去腥 ， 冰糖提味 ， 再爆炒、油焖 。甜味、酒味、虾肉本身的清香……糅合在一起 ， 油而不腻 ， 辣而不燥 。
图片来源：风味人间江苏盱眙（xū yí）人烹制小龙虾 ， 更喜欢“十三香” 。将八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香等13种香料 ， 渐次被放入锅中 ， 把小龙虾层层包裹、浸润 。这样做出的虾 ， 口感丰富 ， 层次细腻 ， 滋味浓郁 。
图片来源：风味人间北京簋街则以“麻辣小龙虾”出名 。辣椒、花椒、麻椒、大豆油、牛油、菜籽油……爆炒 ， 加锅底 ， 下油 。运勺炒香 ， 辣味遮过小龙虾本身的腥气 ， 和油脂均匀混合 ， 麻得颤人 ， 辣得够味 。
三十年间 ， 小龙虾凭借霸道的口味 ， 迅速走向全国各地 。长沙的口味虾、荆州的清水虾、益阳的冰镇虾……
一些网红餐厅 ， 还模仿着西方口味 ， 开发出了具有“异域特色”的中国小龙虾 。咖喱小龙虾：
芝士小龙虾：
小龙虾好吃 ， 但关于它的争议从来都不少 。许多人对这个“外来物种”充满敌意和怀疑：吃了小龙虾会得寄生虫病、小龙虾有毒、小龙虾“脏”……新闻报道里 ， 我们见过这样的事件：女子吃完小龙虾后感到头晕恶心、上吐下泻 。
影视剧里 ， 也不乏因为小龙虾而腹泻、得肠胃炎、过敏、甚至休克的案例 。
多少人 ， 因为美味爱上小龙虾 ， 又因为安全问题 ， 对它望而却步 。2小龙虾到底脏不脏来说说小龙虾的这些争议：1、“小龙虾体内有寄生虫”许多人说 ， 小龙虾体内有寄生虫 ， 不能随便吃 。若要仔细掰扯 ， 这切实有所依据 。毕竟 ， 绝大部分水产品 ， 都可能携带寄生虫 ， 就连我们常吃的鱼、蛙、螺也不例外 。好在 ， 寄生虫不耐高温 。用60℃以上的温度充分加热40分钟 ， 抑或在100℃下炒制10分钟左右 ， 虫子就会死亡 。换言之 ， 保证所吃的小龙虾完全熟透 ， 寄生虫的顾虑 ， 一般就可消除 。
图片来源：风味人间2、“小龙虾有毒（富含重金属）”对“小龙虾的毒性”有所忌惮的人 ， 同样不在少数 。前阵子热播的影视剧里 ， 专门安插了一段台词：
小龙虾到底有没有毒？若论重金属 ， 小龙虾确实有 。只不过 ， 它主要集中在外壳和头部 。我们常吃的虾尾部分 ， 重金属含量微乎其微 ， 很难对人体造成影响 。
也即 ， 只要少吃一点 ， 避免虾头虾壳 ， 重金属的问题不足为虑 。3、“小龙虾是臭水沟里长大的？”小龙虾的生存能力很强 ， 可以适应多种环境 ， 包括臭水沟和被污染的水域 。但 ， 这并不意味着它就喜欢脏脏的环境啊 ！曾经有人做过实验：把小龙虾放在装满水的Y字形水槽末端 ， 左边模拟臭水沟环境 ， 右边模拟清水环境 。当小龙虾走到分叉处的时候 ， 会倾向于选择右边的清水 。没错 ， 小龙虾也更喜欢干净的水源 。如果水质被污染 ， 小龙虾的生长繁殖反而会受到影响——长得慢 ， 也容易死亡 。因此 ， 哪怕是逐利的商人 ， 也会在长远考虑下 ， 将小龙虾养殖于干净的水域 。
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