为啥会同时存在\＂煮老了\＂和\＂没煮耙\＂两种说法( 二 )
温度太高烹饪时间太长侵出，从蔬菜中流出碱性物质（碱水）植物酶（在温水中被激活，高温杀死）氧化
一份优质烹饪蔬菜的标准颜色摆盘（形状统一，布局合理，不要太多汤水和一定的点缀）口感（该脆的脆起来，该软的软下去）味道（丰富的，自然地，甜甜的味道。如果是味道强烈的食材要适当弱化。）调味（不要太咸或者太重，会掩盖食材本身的味道）酱汁（黄油汤汁要新鲜且不要太油腻/奶油汤汁或者其他的汤汁不要太浓稠或者味道太重。汤汁的目的是烘托食材本身的味道而不是掩盖食材的味道。）蔬菜分类：地面部队：黄瓜/winter and summer squash（笋瓜和西葫芦）/南瓜（pumpkin）/佛手瓜
种子部队：豆角类/豌豆/玉米/秋葵
水果类蔬菜部队：牛油果/茄子/甜辣椒/番茄
块茎类部队：甜菜/胡萝卜/芹菜根/萝卜/樱桃萝卜/欧洲防风草（外形像黄色的胡萝卜）/芜菁甘蓝/洋姜（菊芋）/土豆/番薯/豆薯等
甘蓝部队： 卷心菜/西蓝花/花菜/抱子甘蓝/大头菜/青菜
洋葱部队：洋葱/大葱/韭葱/蒜/红葱头
绿叶部队：菠菜/生菜/菊苣/叶甜菜/酸模（野菠菜）/西洋菜/羽衣甘蓝/羽衣甘蓝（嫩）/萝卜苗/芝麻菜
根茎类部队：球洋蓟/芦笋/芹菜/小茴香/蕨菜/竹笋
■网友的回复
你这个毛肚烫老了，咬都咬求不动。
【为啥会同时存在\"煮老了\"和\"没煮耙\"两种说法】 你这个蹄筋没煮耙。咬都咬求不动。
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