男子辞职到路边摆摊卖卤菜，两年亏10万块，一个主意改变了命运
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1975年出生的张峰是安徽利辛县的一名农民 。 和其他同龄人一样 ， 在初中毕业后就开始进城务工 。 他说 ， 家里兄妹多 ， 为了给父母减轻负担 ， 在16岁那年就开始进城谋生 ， 先是在一家饭店当学徒工 ， 后来靠自己努力学习 ， 成为一名做冷菜拼盘的厨师 。
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大家都知道 ， 酒店的工作轻松 ， 环境好 ， 生活待遇也好 ， 但是美中不足的就是工资太低 。 张峰说 ， 在酒店里工作 ， 每天做的都是单一的配菜工作 ， 虽然在别人看来较为体面 ， 但是自己对未来看不到希望 。 于是 ， 就是想到了自己创业 ， 希望这样才能挣到更多的钱 ， 来改变自己和家人的生活环境 。
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在酒店工作了几年后 ， 张峰向家人提出辞职创业的想法时 ， 遭到了家人的极力反对 。 他说 ， 因为在那个时候 ， 对于没有文凭 ， 没有技术的农村孩子来说 ， 到城里能找到一份工作就已经不容易了 。 所以 ， 当家里人听说他要自己创业当老板时 ， 都说他是“不知道天高地厚”、“瞎折腾” 。
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后来 ， 他不顾家人的反对 ， 辞职来到了离家乡近200里路程的阜阳 ， 带着打工挣到的2万块钱在这里做起了卤牛肉的生意 。 一开始 ， 是在路边上摆摊卖 。 因为技术不到家 ， 卤出的牛肉味道差 ， 很少有回头客 。 张峰说 ， 当他真正进入到卤牛肉的行业后 ， 才发现自己当初想的太过简单 。
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他说 ， 最主要的是技术不过关 。 一开始 ， 他只是把在酒店看到的做法用在卤牛肉上 ， 结果因客户口味不同 ， 遇到了销售难 。 就这样 ， 创业的前半年2万块钱的本钱全亏完了 ， 第二年把借来的钱也亏进去了 ， 前后算下来 ， 创业之初的两年间总共亏了有10来万块钱 。
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哪里摔倒 ， 就在哪里爬起来 。 为此 ， 他开始四处拜师学习卤制技术 。 用他的话说 ， 当时 ， 只要听说哪里有卤菜师傅 ， 饭都顾不上吃 ， 就去拜访求师 。 因为民间卤制师傅掌握的技术多是祖传手艺 ， 所以为了学到这些技术 ， 确实费了不少心思 。
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张峰把从各处学到的卤制技术进行比较 ， 并不断尝试和创新 ， 最终做出了别具风味的卤牛肉来 。 “首先在选料上 ， 我坚持购买新鲜新鲜黄牛肉 ， 经过低温除酸后 ， 再用食盐炒出的香料腌制数日直到入味 。 然后用清水清洗放入锅中 ， 用文火使卤汤保持沸腾 ， 经温火慢煮3个多小时……”
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据张峰介绍 ， 为了选购回新鲜的牛肉 ， 他每天清晨3点多就要起床赶往批发市场 ， 买回后进行浸泡冷藏 ， 再到腌制放到锅内卤制 ， 到最后卤成鲜可口的卤牛肉 ， 前前后后需要花费10天左右的时间 。
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然后 ， 根据季节的不同 ， 严格控制卤制温度和时间 ， 这样可以保证牛肉制品具有高蛋白、低脂肪和低热能的特点 。
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功夫不负有心人 。 张峰做出的卤牛肉推入市场后 ， 受到广大消费者的欢迎 。 “2001年的时候 ， 我就开始在菜市场租下了摊位销售 ， 因为卤制的牛肉味道好 ， 慢慢有了名气 ， 也购买的顾客也多了起来 ， 好的时候 ， 一天可以销售1000多斤 。 ”
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张峰说 ， 通过他和爱人的辛苦付出和努力拼搏 ， 如今 ， 他们已经在阜阳购买了住房和门面 ， 并且大女儿以优异的成绩考入中国政法大学、二女儿也考入阜阳市重点中学 。
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【男子辞职到路边摆摊卖卤菜，两年亏10万块，一个主意改变了命运】亲戚朋友和乡邻们得知他做卤牛肉成功的消息 ， 纷纷前来找他学习技术 。 面对乡亲们渴求摆脱贫困的目光 ， 张峰毫不犹豫地把技术传给了他们 ， 并帮助愿意留在阜阳发展的3位乡亲在菜市场寻找到了摊位 。 “他们都是刚刚起步 ， 不过销售都还不错 ， 比起外出打工的收入要强出好多 。 ”
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张峰说 ， 如今他的卤牛肉已经注册了商标 ， 并成了当地市民走亲访友的礼品而销售到全国各地 。
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