为啥鸡蛋蛋清煮熟后成了固体
蛋白质受热后发生不可逆的结构改变，同理还有鱼肉从透明变成白色。
■网友的回复
【为啥鸡蛋蛋清煮熟后成了固体】 蛋白质收入达到一定程度就会凝结，就变成了固体。这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解。我们把蛋白质的这种变化叫做变性。可溶性的蛋白质外层是亲水的。内核是疏水的加热会破坏蛋白质的结构，导致输水部分外漏，就不溶于水了，也就是我们看到的固体。
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