【】如何使用八角才能让香味完全挥发？很多人不懂，难怪放多少都不香
天气越来越热 ， 有不少的人会在家做各种凉拌菜给家人吃 ， 而要想凉拌菜好吃 ， 就需要将菜卤一下再进行凉拌 ， 而卤菜时 ， 就必须要使用到八角 ， 如果不放八角 ， 卤好的菜肯定会不香 。为什么卤菜就必须要加八角呢 ， 因为八角是“君料 ” ， 它增香、去异、赋味的效果拔群（香料必须满足这3种才能是君料） ， 如果少了它 ， 做出来的菜香味至少会减少一半 。
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卤肉
虽然八角具有很好的增香作用 ， 但是只有掌握正确的使用方法 ， 才能使八角的香味完全发挥 。而在生活中 ， 很多人都不懂八角的使用方法 ， 只是将八角清洗干净后直接放入到水煮 ， 其实这样做 ， 不管您放多少八角 ， 做出来的菜还是不香 。接下来我就把正确八角的使用方法教给大家 ， 只要掌握我接下来讲解的正确做法 ， 放1颗八角 ， 都具有非常好的增香去腥的作用 。
第一种：卤菜、炖菜
做卤菜和炖菜时 ， 需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟 ， 然后再将八角放入到锅中炖煮 ， 因为用高度白酒浸泡八角 ， 不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性 ， 而且还能去除八角中多余的异味 ， 所以要想卤菜做的香 ， 八角必须要用白酒浸泡 。
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白酒浸泡八角
第二种：辣椒油、红烧菜
做辣椒油、红烧菜时 ， 八角也需要放入到白酒中浸泡10分钟 ， 然后再将八角放入到油中小火炸2-3分钟 。因为八角中含有的芳香性物质是脂类物质 ， 而油也是脂类物质 ， 所以将它们混合在一起 ， 就可以使八角中的香味完全溶解在油中 ， 这样就可以使做出来的辣椒油、红烧菜更加的香 。
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炒八角
虽然八角具有非常好的增香作用 ， 但是只有好原料才有好味道 ， 所以接下来我就教大家挑选八角的技巧 。
挑选八角的技巧：
1、大家买八角时 ， 需要买色泽是黑褐色的八角 ， 因为偏黑的八角是直接阴干的 ， 而颜色是棕红色的八角是经过水洗的 ， 而经过水洗的八角香味就不浓郁了 。
2、八角是有8枚蓇葖形成的果实 ， 高品质的八角是八个角 ， 而劣质或者假货八角都是呈现为7-14个枚蓇葖 ， 所以大家买八角时 ， 一定要买8个蓇葖的八角 。比如下图就是高品质的八角 。
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高品质的八角
接下来胡师傅就分享一个卤肉的配方给大家 ， 希望大家在这个夏天 ， 都能做出家人爱吃的卤味 。
【卤料配方】：八角5克、桂皮4克、白芷4克、香菜籽2克、三奈2克、白豆蔻3克、草豆蔻1克、陈皮4克、草果5克、小茴香3克、丁香1克、砂仁2克、高良姜2克 ， 此配方对应8斤肉、10斤水 。
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卤猪头肉
【【】如何使用八角才能让香味完全挥发？很多人不懂，难怪放多少都不香】如何使用八角才能让香味完全挥发？很多人不懂 ， 难怪放多少都不香 。八角的使用非常广泛 ， 只要大家按照我的方法使用八角 ， 保证大家做的卤菜或者做的其他菜都会比以前的香3倍多呢！今天胡师傅分享给大家八角的使用的方法就到这里了 ， 招待不周 ， 请大家多多担待 ， 萍水相逢 ， 咱们明日老地方见 。听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！
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