高档白酒( 二 )
第十、对我上面的说法 ， 好酒之人一定不服 ， 因为确实不同年份的酒口感绝然不同 。而且还有人会列出许多化学反应式来 ， 讲述中国白酒行业散布了几十年的一个谎言： 乙醇可以变成乙醛 ， 乙醛可以变成乙酸 ， 乙醇跟乙酸反应还可以变成乙酸乙酯 。因此 ， 重要的内容我必须再重复一篇：第一 ， 各年份口感不同 ， 一是心理作用 ， 因为没人记得住十年前某个酒的口感跟现在有何不同 。二是不同年份的酒加入了不同的添加剂 ， 这也是炒作年份酒的骗人把戏 ， 即口感不同 ， 是勾兑时所加的添加剂配方不同 ， 而非存放了多少年发生的变化 。至于日常生活中人们感觉存放时间较长的白酒口感变醇 ， 那只不过是部分酒精和易挥发有机物挥发了的缘故 ， 而绝非发生了所谓酯化反应 。再说 ， 乙酸乙酯也并非任何意义上的名贵补品 。第二 ， 酯化反应需要非常严苛的条件 ， 绝不会发生在窖藏白酒中 。窖藏白酒必须密封良好 ， 否则酒精就会很快挥发 。常温、缺氧条件下 ， 乙醇放亿万年也不可能变成乙醛这样的剧毒物 。同样地 ， 没有氧气亿万年乙醛也不会变成乙酸； 乙醇和乙酸酯化成乙酸乙酯需要高温和强硫酸这两个条件 ， 相反 ， 乙酸乙酯放在水中可以缓慢分解成乙醇和乙酸 ， 换句话说白酒放亿万年也不可能产生乙酸乙酯！简单地说 ， 所谓白酒放久就产生了乙酸乙酯的说法 ， 跟水变油的炒作一样反智、反科学 。
最后 ， 我必须要说 ， 在中国这个多数人相信中华武术无敌于天下、转基因是美国人灭绝中华民族的阴谋、相信没有任何医疗和保健作用的虫草、燕窝具有起死回生的神奇功效 ， 且绝大多数人内心充满了对金钱与权力的崇拜 ， 日常生活中处处喜欢显摆的国家 。建立在愚味与虚荣之上的高档白酒 ， 正好满足了许多人好面子的畸形心理需求 ， 绝不会因为我对高档白酒的科普打假 ， 而对它们的市场销路产生一丝一毫的影响 。本文来自大风号 ， 仅代表大风号自媒体观点 。来源；拾文化
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