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哲学与历史一张宋朝的御宴菜单，看到的不仅是舌尖上的宋朝，还有官场的投影


前言
【哲学与历史一张宋朝的御宴菜单，看到的不仅是舌尖上的宋朝，还有官场的投影】历史的长河奔涌而过 ， 有些看似普通的日子 ， 却也席卷了众多王朝碎片的残存印记 。
那是绍兴二十一年十月甲戌时期 ， 于当时的皇帝宋高宗而言 ， 其不过是一次普通的出行 ， 却给后世留下了一窥皇室用度的机会 。
那一日 ， 宋高宗銮驾从御街出发 ， 一路经过朝天门 ， 随行的王公大臣、皇亲国戚一行人的队伍浩浩荡荡 ， 一眼望不到尽头 。 一行人最终停在了清河郡王张俊的府邸前 ， 这是莫大的殊荣 ， 让这位迎合秦桧构陷岳飞的佞臣倍感骄矜 。
高宗在位36年 ， 仅有的两次临幸大臣宅邸 ， 一次是到秦桧府中 ， 而另一次便是到清河郡王张俊家中 ， 高宗以亲临府宅的殊宠表明 ， 自己把秦桧和他一齐视为文武心腹 。
张俊热衷敛财在朝廷官员中人尽皆知 。 在一次宫廷内宴中 ， 有一伶人打趣逗乐 ， 从一方钱孔中看高宗和大臣秦桧、韩世忠 ， 分别说看到了“帝星”和“相星”、“将星” ， 待到看张俊时却说：“没见到星 ， 只看到了张郡王坐在钱眼里” ， 足以证明他贪婪敛财的臭名昭著 。 但是张俊的媚上逢迎却恰好迎合了宋高宗的喜好 ， 因此深得皇帝欢心 。

哲学与历史一张宋朝的御宴菜单，看到的不仅是舌尖上的宋朝，还有官场的投影
本文插图

奢靡的御宴菜单
此次帝驾临幸 ， 张俊可谓是极尽谄媚之能事 。 高宗刚到张府坐定 ， 张俊便命人就先上来了八味鲜果、十二味干果、十盒香药、十二品蜜饯、十二道“砌香咸酸”（偏酸味蜜饯）、十味腊脯 ， 再以八道时鲜小果结束 。 而这仅仅是正式开宴前的小菜 ， 在普通人眼里已是奢靡之极的了 ， 倘若置身其中不禁会怀疑自己是否已至仙境 。
正式御宴的菜单上有“下酒十五盏” ， 每盏有两道菜 ， 一对送上 ， 共计30种 ， 每五盏会间歇歇息 ， 中间有舞乐表演 ， 戏唱演出等娱乐活动使人尽兴 。
宴会上觥筹交错 ， 侍女们依次穿梭席间 ， 衣香鬓影 ， 带来一道道精致的菜肴 。 而像花炊鹌子、鸳鸯炸肚、羊舌签、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、五珍脍这等菜肴 ， 菜品制作方式多样、用料繁杂 ， 其精细程度可不是一般民间菜品可相比的 。
在佳肴中间还间有插食八品：白腰子、灸肚胘、灸鹌子脯、润鸡、润兔、灸炊饼、不灸炊饼、脔骨以及劝酒果子十道 。
这一场浩大的皇家御宴 ， 及这份极其讲究繁杂的御宴菜单 ， 充分展现了南宋当时的许多饮食特色 ， 也承载了南宋当时的文化内涵 。 不过于南宋当年的百姓而言却是实有“朱门酒肉臭 ， 路有冻死骨”之嫌 。

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两宋烹饪文化特色这份菜单展现了当时南北饮食文化交流密切
当时靖康之难 ， 北宋朝廷南渡 ， 这使得一些北方菜系以及著名厨师在南方与当地菜系碰撞融合 。 对宫廷而言 ， 则是许多市井菜肴登上了御宴菜单 ， 体现了宫廷和民间的饮食交流较往前更为密切了 。
当时南宋的都城在临安 ， 而这里便成为了南北饮食文化的汇集点 ， 《梦梁卷》中记载了当时临安各大饭店的名菜佳肴三百多款 ， 和张府的御宴菜单对比来看 ， 确实有许多菜肴是大同小异 。 水产类菜肴的比重增大 ， 羹汤类食品备受青睐
这份御宴菜单中仅从菜名中就能断定水产菜肴占了将近一小半 ， 这点和杭州临水傍湖的地理位置有很大关系 ， 同时也体现出了南渡君臣的口味的显著变化 。
羹在宫廷宴席上是不可缺少的一道菜肴 ， 宋朝皇帝寿宴上就有缕肉羹、索粉羹、肚羹等 。 一天 ， 高宗他游玩西湖时听闻有一位极其擅长做鱼羹的汴京宋五嫂流落苏提 ， 便在西湖品尝了宋五嫂烧制的一碗汴梁风味的鱼羹 ， 而后认为其鱼羹十分美味 ， 便将她招入宫 ， 为他做鱼羹解馋 。


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