古人吃“鱼”趣谈：古代有哪些“鱼”文化？“沉鱼落雁”怎么来的
很多人都喜欢吃鱼 ， 因为鱼的味道比较鲜美 ， 而且营养价值非常高 。 营养专家曾经说过 ， 鱼的蛋白质含量比肉要高两倍 ， 而且鱼肉中含有其他的微量元素和矿物质 ， 具有一定的食疗养生的效果 ， 经常吃鱼能够预防癌症 ， 还能够避免在年老的时候出现骨质疏松症 。
有人会问了鱼的营养价值这么高 ， 那么它好不好吃呢？答案是当然是肯定的 。 鱼不但是高营养的食品而且非常好吃 。 随着人们对美食的研究和烹饪材料增多 ， 鱼的做法也多种多样 ， 在家常菜中都会做红烧鱼、清蒸鱼、番茄鱼、酸菜鱼、酱汁鱼、油煎鱼等等 。
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鱼肉的肉质非常细腻 ， 而且是一种比较消化的食物 。 我们想吃鱼的时候就会直接到商场上去买 ， 贩卖鱼的人在将鱼递给买主之前 ， 都将鱼鳞和内脏清理干净 ， 所以吃鱼既简单又方便 ， 餐桌上端来一盘新做的鱼肉菜肴 ， 色香味俱全让人垂涎三尺 ， 然而在古代吃鱼可不是那么容易的事 。 西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥
有一句话叫做“海阔凭鱼跃 ， 天高任鸟飞” ， 说明鱼是生活在海洋中的动物 。 所以想要吃到鱼必须接近鱼的生活圈儿 ， 要么下水捞鱼、要么结网捕鱼 。 但是在渔网没有发明之前 ， 古代人想捕鱼非常困难 。
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一、古代饮食文化之“鱼”
《孟子告子上十》中说：“鱼 ， 我所欲也；熊掌 ， 亦我所欲也 。 二者不可得兼 ， 舍鱼而取熊掌者也” 。 这句话的意思比较容易理解 ， 就是说我所喜欢吃鱼 ， 熊掌我也喜欢吃 。 但这两种食物只能选择一种 ， 那么就只能放弃鱼吃熊掌 。
这句话是说鱼和熊掌都是美味的食品 ， 如果必须选择其中一样食物 ， 经过强烈的思想挣扎之后选择了熊掌 。 这里将熊掌和鱼相提并论 ， 说明当时“鱼”非常珍贵 。 试想一下熊掌是多么难得的食物 ， 想要取一只熊掌必须杀一只熊 ， 而不铺就需要下海 ， 也是一件十分危险的事情 。
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1.鱼稀少而珍贵
现代人捕鱼有先进的捕鱼设备 ， 渔民将船划到海中央 ， 撒下大网之后能收获上千斤鱼 。 但是在古代渔网没有发明之前 ， 想要徒手捉到一条鱼很不容易 。 《淮南子说山训》中记载：“上求材 ， 臣残木；上求鱼 ， 臣干谷” 。
意思就是臣子们为了讨好君王 ， 可以付出一切代价 。 君王想要盖宫殿、大修土木 ， 那么做橙子的就会把整个森林 ， 都砍掉去制造成木头 。 如果君王喜欢吃鱼 ， 那么手下的臣子们 ， 就会将整个河谷的水都抽干 ， 把鱼捞上来给君王吃 。
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虽然这句话比较夸张 ， 然而“竭泽而渔” ， 却是古代人捕鱼的一种方法 。 这句成语出自《吕氏春秋·义赏》：“竭泽而渔；岂不获得；而明年无鱼” 。 既有字面上的理解 ， 也有一层深刻的含义 ， 但是这里我们只提说吃鱼难的问题 。
笔者认为 ， 在古代如果一个人能够吃到鱼 ， 说明物质生活已经达到了一定水平 。 只有花重金去买鱼 ， 才有人愿意下水捞鱼 。 所以在古代有鱼吃 ， 已经成为上层人物的代名词 。 可以想吃鱼就吃鱼的人 ， 更是拥有及其尊贵的地位 。
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2.古代捕鱼方法
鱼是一种生活在水中的动物 ， 鱼的身体非常光滑 。 在古代没有渔民这个职业 ， “竭泽而渔”是最原始的捕鱼方法 。 就是把小水坑或者水沟弄干 ， 鱼没了水就没有办法呼吸 ， 也不能够自由活动 ， 古人通过这种方法捕到了很多鱼 。
“竭泽而渔”太过简单粗暴 ， 而且不给自己留余地 。 今天吃上了美味的鱼 ， 以后就再也没有鱼吃 。 古代人看见了“竭泽而渔”所带来的危害 ， 所以就选择了用棍棒捕鱼的方法 ， 用木棒打鱼还是有可能将鱼打晕并且捕到鱼 。
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古代人利用聪明的大脑 ， 做出了很多工具 ， 秦汉时期弓箭的发明增加了捕鱼 ， 并且减少了捕鱼的难度 。 当鱼浮出水面之后 ， 用弓箭射击或者用鱼镖叉鱼 ， 方法简单而且能捕到很多鱼 。 后来古人又发明了鱼饵钓鱼 ， 从此鱼在人们的餐桌上出现的几率越来越多 。
笔者认为 ， 人们通过蜘蛛结网受到启发 ， 制作了最古老的“网” ， 从此捕鱼变得更为简单 。 《易·系辞下》载 ， 伏羲氏“做结绳而为网罟” 。 为了捕鱼还曾经用过假鱼做诱饵 ， 在一定程度上增加了捕鱼的数量 ， 人们还曾驯养鸬鹚、鱼筌捕鱼等 。 随着捕鱼方法的增多 ， 老百姓吃鱼变得特别方便 。
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古代人吃“鱼”趣谈
鱼从水中捕捞上来之后 ， 要在短时间内将它吃掉 。 如果死的鱼放时间过长就会变味 ， 而且放置时间过长的鱼很难吃 。 因此古代人从捕鱼到吃鱼 ， 也经历了一番研究 ， 才将鱼变成美味的菜肴 。 时至今日人们依然爱吃鱼 ， 只不过烹饪技艺越来越丰富 。
一、古人吃鱼的礼仪
中国自古以来就是礼仪之邦 ， 言行举止和饮食方面都有很多讲究 。 同时 ， 在吃鱼的时候也会有一些忌讳 。 西汉《礼记·曲礼上》记载：“毋啮骨 ， 毋反鱼肉” 。 吃鱼的时候不能将鱼来回翻转 ， 这是非常不礼貌的饮食习惯 。
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渔民捕鱼是一件非常困难的事情 ， 而且坐船出海还会有生命危险 ， 所以吃鱼的时候渔民也非常忌讳翻鱼 。 如果看见有人吃鱼来回翻动 ， 就有翻船丧命的危险 。 虽然这种说法比较迷信 ， 但在古代老百姓非常忌讳翻鱼 ， 这也表现出了对生命的敬畏 。
人们在参加宴会的时候 ， 鱼的摆放位置也很有讲究 。 一般都会把鱼头朝向长辈 。 老辈人说“鱼头朝敬尊贵”也是这个道理 ， 而且在吃鱼的时候需要长辈 ， 或者餐桌上职位高的人先动筷子 。 既表明对长者的尊敬 ， 又告诉大家鱼是非常珍贵的食物 。
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二、渔民吃鱼趣事
渔民出海打鱼需要两三天的时间 ， 也可能会时间更久 。 所以在海上生活就只能就地取材 ， 每顿都以吃鱼为主 。 古代人在吃鱼的时候 ， 会把鱼烤好放在木板上 ， 大伙就会围着这个木板来吃鱼餐 。 这个木板被人们称作“顺风盘” ， 名字好听也为了讨个好兆头 。
古代人吃鱼大多烤着吃 ， 将新捕来的鱼处理干净 ， 然后放在火上炙烤 。 虽然制作方法很简单 ， 但味道却特别鲜美、地道 。 渔民们吃鱼都是从头向尾吃起 ， 就是为了出海之后能够平安回家 ， 代表此次出行“有头有尾” ， 从侧面说出了渔民们捕鱼难的问题 ， 而且经常会有生命危险 。
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三、古代人吃鱼的方法
古代人吃鱼方法比较简单 ， 大多是清蒸或者红烧 。 也有的人会吃烤鱼 ， 在古时候这种做法称作“炙鱼” 。 《吴越春秋·王僚使公子光传》：“专诸乃去 ， 从太湖学炙鱼 ， 三月得其味” ， 说明炙鱼非常美味 。
《南齐书·礼志上》：“昭皇后 ， 茗、粣、炙鱼 ， 皆所嗜也” 。 既表明了在古代鱼非常珍贵稀少 ， 而且很多人都喜欢吃鱼 ， 特别是烤鱼非常著名 ， 古代的一些帝王或者贵族 ， 都认为烤鱼才是最美味的食品 。
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民间也流传这样一句话：“畜肉不如禽肉 ， 禽肉不如鱼肉” 。 足以说明了人们对鱼的喜爱 ， 无论是畜肉还是禽肉 ， 都不如鱼肉美味 。 而且在古代还有“无鱼不成宴”的说法 ， 说明鱼肉在人们的餐桌上已经占据了重要的位置 。
宴请宾朋或者逢年过节的时候 ， 餐桌上必有鱼肉 ， 这才能够显示出客人的尊贵 。 古往今来的一些文人骚客 ， 也为鱼做出了很高的评价 。 《江上渔者》就有“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美”的诗句 ， 说明当时人们比较喜欢吃鲈鱼 。
“春酒香熟鲈鱼美 ， 谁同醉？缆却扁舟篷底睡” ， 笔者认为这两句诗歌 ， 不仅写出了人们对于鲈鱼的偏爱 。 同时 ， 也表达出了古人对鲜鱼的渴望 。 文人们吃了美味食品之后就会即兴写诗 ， 这种回味于唇齿之间的美食 ， 通过文字记载来表现自己的愉悦心情 。
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四、鱼肉丸子的由来
鱼肉虽然美味好吃但是鱼刺颇多 ， 吃鱼的时候不小心被鱼刺扎了喉咙 ， 会感觉非常不舒服 。 古代帝王将相虽然喜欢吃鱼 ， 但是他们不会亲手去摘鱼刺 。 厨师们会提前将鱼刺剔除干净 ， 然后才端上去给贵人吃 。
相传秦始皇就比较喜欢吃鱼 ， 但是有一次却非常麻烦 ， 后厨们为了剔除鱼刺想出了不少方法 。 误打误撞做成了鱼肉丸子 ， 这种丸子口感比较好 ， 而且不会有鱼刺扎嘴 。 秦始皇品尝之后非常开心 ， 为他制作御膳的厨师也获得了封赏 。
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古人爱鱼也爱美人之“沉鱼落雁”
古代人不但喜欢吃鱼 ， 还把鱼和人的美联系到一起 。 他们在形容美丽女子的时候 ， 擅用“沉鱼、落雁、闭月、羞花” 。 《庄子·齐物论》中曾云：“毛嫱、丽姬 ， 人之所美也；鱼见之深入 ， 鸟见之高飞 ， 麋鹿见之决骤 ， 四者孰知天下之正色哉？” 。
沉鱼落雁指美人以水照影的时候 ， 鱼儿见了她们就会潜入水底 ， 鸟见到她们就会飞入高空 。 从字面上来看好像是美人 ， 让动物都觉得羞涩 。 其实 ， 这是动物怕人的一种本能反应 。 动物和人类有着不同的审美观 ， 所以古人说美女沉鱼落雁 ， 也只是对美好事物的感慨 。
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一、关于“沉鱼”的历史故事
沉鱼落雁、闭月羞花 ， 都曾有过一段经典故事 。 其中“沉鱼”指的是西施 ， 相传在春秋战国时期 ， 越王勾践为了打败吴王 ， 想出了很多计策最后都以失败而告终、最后越王勾践和宰相范蠡 ， 都被押入吴国做人质 。 每天喂马、扫院、刷马桶 ， 过着奴隶一般的生活 。
越王勾践回国之后 ， 为了复国屯兵练武 ， 并且将多名美女送给吴王 。 其中有一名美女叫做西施 ， 生的粉面桃花、五官端正 。 据说她在河边浣纱时 ， 河水里面的鱼儿看见她的倒影 ， 都忘记了如何游水 ， 渐渐的沉入了河底 ， 西施之美被后人称作为“沉鱼” 。
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二、“落雁”者王昭君
“落雁”指的是古代美女王昭君 ， 汉元帝时期王昭君 ， 与匈奴单于结成姻缘 。 王昭君随着单于北上途中 ， 面对未知的生活她内心 ， 感到非常痛苦和无助 ， 于是坐在马背上轻轻抚琴 。 悲伤之曲使高飞的大雁纷纷跌落 ， 所以后来就有了“落雁”的美称 。
笔者认为沉鱼落雁只是 ， 古人对美女的一种妙称 。 人长得再美也不会让动物驻足 ， 但古代文人之所以会如是说 ， 就是为了凸显美人的倾城之貌 。 鲜鱼、大雁都是古代人 ， 餐桌上较为罕见的美食 。 用美食比喻美女也有秀色可餐之意 。
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结语
鱼一直与人类的生活 ， 有着非常密切的关系 ， 俗话说：“近水知鱼性 ， 近山识鸟音” 。 古代人从认识鱼到学会吃鱼 ， 经历了漫长的历史过程 。 从最初的烤鱼到各色美食 ， 都凝聚着人类智慧的结晶 。 随着人类文明的发展 ， 人们开始学会人工养殖鱼 ， 从此鱼变成了餐桌上的寻常美食 。 每当闻到鱼香的时候 ， 都会感激祖先的聪明才智 ， 并感叹他们为后世留下了 ， 如此博大精深的饮食文化 。
【参考文献】
小南《趣谈“鱼”》
游克仁《水下鱼声趣谈》
董跃进《古代鱼脍的原料和吃法》
【古人吃“鱼”趣谈：古代有哪些“鱼”文化？“沉鱼落雁”怎么来的】蒲琳《古代著名“吃货”与刀鱼》
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