三联生活周刊TB 凉粉才是夏天的白月光啊( 三 )
沿海地区的海石花将凉粉的美味诠释得更为极致 ， 淋漓 。 石花菜是一种海藻 ， 聂璜的《海错图》提到：“石花生外海石岩上 ， 有蛎屑、泥沙潮水推聚处 。 闽中亦称为‘番菜’ ， 以其不产内海也 。 其形扁而斑赤 ， 多芒而软 ， 吾浙多熬之为冻菜为斋 ， 食之佳味 。 ”
将采回的石花菜晒干 ， 注水细细熬煮 ， 加一点醋激发胶质 ， 去渣取浆 ， 静置凝结成冻即可调味 。 海石花口感扎实韧滑 ， 清凉滋润 ， 剔透晶莹 ， 本味淡淡的 ， 带有一缕幽谧的海洋气息 。
海石花的吃法一直存在咸甜之争 。 青岛人爱加了蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜 ， 五味俱全 ， 鲜爽解暑 。 而潮汕闽南一带却是坚定的甜蜜主义者 ， 石花膏必须是甜口的 。 将石花膏刮成细长条 ， 浇上清甜的糖水 ， 或配以蜜豆、芋圆、仙草 ， 放在深井冰水中冰镇一下 ， 就是泉州人难以忘却的古早味 。
忽而今夏 ， 凉粉你吃了吗？
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