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Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑( 二 )


在这个互联网信息爆炸的时代 ， 为了迅速攫取人们注意力 ， 夸张的话术既能让人们产生害怕错过的焦虑 ， 也能引起更多关注 。 小红书的网红有自己的一套话术 ， 无论是口红颜色还是某个品牌的香水 ， 网红们有一万种把它吹上天的方法；直播电商也加剧了这一切 ， 为了在有限的时间里把货品卖给你 ， 主播的嗓门越来越大、描述也越来越简单直接 ， “好看 ， 便宜 ， 很难抢 ， 买它 。 ”
但无论如何 ， “最好吃的汉堡” ， 还“没有之一”的品牌开到了自家门口 ， 人们自然要抢着时间去尝鲜 。
但其实排队背后的消费者行为学并不新 ， 即为FOMO（Fear of Missing Out） ， 因为人们害怕错失的心态 。 因此 ， 不少年轻人选择在新店开业时花费大量时间排队 ， 正是因为不想错失下一个社交媒体的流行事件——很害怕自己不是朋友圈第一个吃到炸鸡或者汉堡的人 。 Shake Shack开在上海新天地的内地首家门店 ， 有一面写着“侬好”的霓虹灯拍照墙 ， 让你朋友圈9张图都可以不雷同 。
Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑
本文插图

Shake Shack开业时的状况 。
但过犹不及的是 ， 这些品牌还没有意识到在中国市场 ， 过高的人气也不一定是好事 。
首先 ， 面临着开店当天即“停业”的风险 。 除了Lady M ， 咖啡品牌%arabica在上海武康路开出第一家门店时 ， 似乎没有估计到会如此火爆 ， 加上证照原因 ， 有关部门在开业当天就在现场让这家店暂停营业 。 这多少不是一个好的开局 。
而最终的体验能否满足消费者的超高预期 ， 这是更为关键的 。 当然这些品牌可以有足够的自信 ， 它们在海外市场的成绩也有目共睹 ， 但是动辄4-5个小时的排队 ， 也莫名提到了人们对它的期待 。 这种投入成本与回报之间的落差 ， 会对品牌带来一定的负面印象——而这也是Popeyes获得400多条差评的根本原因 。
如果花10分钟就可以买到Popeyes ， 那么或许会觉得它确实还不错 。 而花4个小时 ， 那可就不一定能了 。
所以 ， 人气固然是双刃剑 。 如果因此给消费者带来糟糕的用餐体验 ， 所谓的人气不过是一场品牌好感度的消耗 。
但品牌或许可以在这么多案例当中吸取一些经验 。
例如开业时的排队预案、消费者的用餐体验、如何优化动线、如何在保证口味的基础上提高供餐效率 ， 这都是Popeyes等未来想进中国的餐饮品牌需要考虑的 。 譬如Shake Shack开业前就一定在门店附近设置好了排队动线 ， 以及有标示提示消费者的等待时间等等 。
而对于急于尝鲜的消费者 ， 事实上大可不必着急 。
【Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑】因为这些品牌进入中国都有一个长期发展策略 ， 它们开出第一家门店时 ， 其他门店甚至都已经装修结束等待开业了 。 随着门店数量的增多 ， 人流和关注度也会被稀释 ， 品牌方的运营也相对成熟 ， 这个时候再去体验 ， 想必会更加符合你的预期 。


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