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Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑


北京联盟_本文原题：开业即获200条差评 ， 人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑
Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑
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采访人员 | 刘雨静 编辑 | 牙韩翔
“
如果因此给消费者带来糟糕的用餐体验 ， 所谓的人气不过是一场品牌好感度的消耗 。
”
初入中国的美国炸鸡品牌Popeyes ， 开店首日就在大众点评收获近200条差评 。 不是因为口味 ， 而是因为心理落差和消费体验 。
在开业前 ， 这家炸鸡店就在美食营销号上频繁出现且言辞夸张 。 比如它是美国艺人Beyonce的最爱 ， 还有人在美国排队购买炸鸡时大打出手等等 。 这些预热调动了消费者的好奇心与求吃欲 ， Popeyes当天出现了排队4小时才能进店购买的情况 。
与此同时 ， Popeyes在开业前在微信朋友圈广告以及公众号上投放广告大肆送券 ， 并且在不显眼的位置标注了前2000名消费者才能使用折扣券 ， 但是到了开业当天消费者购买时才发现这个规定（后来Popeyes把优惠券使用时间延长到了5月31日） 。
事实上 ， Popeyes并不算“神仙炸鸡” 。 好吃与否因人而异 ， 但它与其他西式快餐相比口味并不值得人们排五小时长队品尝 。 于是 ， 排队、无法使用优惠券、口味的心理落差 ， 让这家炸鸡店开业首日 ， 就获得了诸多差评 。
Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑
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部分Popeyes大众点评评价 。
虽然其中不少评论带着怨气 ， 而随着开业时间低分现象也会慢慢出现好转 。 但我们不难发现 ， 事实上 ， 从早前纽约甜品品牌Lady M、纽约汉堡连锁Shake Shack到如今的Popeyes都在开业初期遇到过类似的情况 。
比如2017年 ， Lady M打着蛋糕界“爱马仕”的旗号在上海开出中国首店 ， 但开业还不到72小时 ， 就因为排队人数过多、商家准备不足而暂停营业 。
Shack开业即获200条差评，人气对网红店Popeyes们来说是双刃剑
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Lady M开业初期的长队
如今 ， 如果一个网红品牌首店开业没有出现超过5小时的情况 ， 它都不好意思叫自己“网红店” 。 排队甚至成了衡量品牌是否人气的标准——这一怪象也驱使一些品牌在开业时找黄牛排队撑场 ， 或是大规模地找营销号吹捧其海外人气 ， 以吸引年轻人的关注 。
这或许要追溯到最早鲍师傅和喜茶正当红的时候 。 当年喜茶初入上海时 ， 一度炒到120块才能从黄牛手上买到一杯原价30元的奶茶 ， 在朋友圈晒出一杯喜茶都成了值得骄傲的事 。
所以 ， 如今新店开业似乎都有一个固定的营销模式 。
前期美食营销号铺天盖地的宣传 ， 开业前几周的大排长龙 ， 社交媒体的各色讨论……然后把注意力推到最高 ， 完成品牌所谓的“盛大开业” 。
而形成关注度的手段也不再新鲜 ， 利用“信息差”和“消费者购物心理”两种叠加效应来实现 。
当下常见的美食公众号宣传话术是 ， 强调品牌在海外的巨大人气、各色KOL和明星的追捧 ， 利用海外市场和国内的信息差 ， 让消费者产生必须打卡的心态 。
比如Shake Shack ， 刚在上海开店时 ， 各色公众号为其贴上的标签有：明星都爱的美国网红餐厅、纽约门店大排长队、《New York》杂志评选的纽约最好吃的汉堡等等 。
但事实上这些品牌在国外的人气已经趋于平常 。 当然 ， 我们也能看到无论是Shake Shack还是Popeyes进入中国市场时 ， 呈现的一些本土化创新 。
譬如 ， 他们会研发一些本土菜单 ， 以及Popeyes上海首店的设计改变了它在美国普通快餐店的风格 ， 采用霓虹灯以及明亮色彩来呈现一个看起来还算洋气的快餐店 。
此外 ， 现在的社交网络太过于聒噪 。 这种超高人气 ， 也许并非品牌授意而为 。


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