从厨师那里学来的卤猪蹄配方，出锅香糯软烂，好看又好吃
很多人都喜欢吃猪蹄 ， 满满的胶原蛋白 ， 口感香糯软烂 ， 越吃越好吃 ， 而且还不担心吃多了发胖 。 不过猪蹄的就是肉太少 ， 价格还不便宜 ， 一个卤好的猪蹄 ， 差不多要二三十块 。 下面教你卤猪蹄 ， 配方和详细的做法要记住 ， 自己在家就能做 ， 出锅后色香味俱全 ， 好看又好吃 。
文章图片
【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克 。
【其他配料】：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克 。 没有大骨汤 ， 可以提前用棒子骨和鸡架子熬 ， 大火煮沸转小火煮2-3小时就可以了 。
文章图片
先把香料配齐 ， 用清水浸泡5-10分钟 ， 洗去浮灰 ， 然后放入纱布里备用（也可以不装） 。 大葱斜切成段 ， 生姜切片备用 。
文章图片
外面买的猪蹄 ， 看着很白 ， 一般都不太干净 ， 打开燃气灶 ， 把猪蹄在火上转圈烧一下 ， 然后再用刀刮干净 。 接着准备一锅清水 ， 猪蹄下锅 ， 倒入料酒 ， 焯水5分钟 ， 捞出后检查一下 ， 用夹子夹掉残留的猪毛 ， 彻底清洗干净 。
然后用筷子在猪蹄上扎几下 ， 或者直接把猪蹄切成几个小块 。 准备一个大盆 ， 放入猪蹄 ， 加入料酒 ， 葱段、姜片、白酒 。 搅拌均匀 ， 这一步可直接上手揉搓一会 ， 腌制2小时左右 。
文章图片
准备一口大锅 ， 倒入10斤大骨汤 ， 放入清洗过的香料包 ， 开大火煮沸30分钟 。 等到颜色变色 ， 香料味浓郁 ， 放入腌好的猪蹄 。 另起一口锅 ， 倒油和冰糖 ， 炒好糖色 ， 倒入刚才的大锅内 ， 接着放入老抽 ， 开大火煮半小时 ， 倒入食盐 ， 转小火焖1个小时 ， 最后关火继续焖1个小时 。
文章图片
好了 ， 一锅卤猪蹄就这样做好了 。 第一次做颜色可能比较淡 ， 这是正常的 ， 后面多卤几次 ， 适当添加糖色和老抽 ， 颜色就逐渐变深 。 还有放盐是一个关键点 ， 第一次是500克卤水放10克盐 ， 这样猪蹄易入味 ， 卤水还不容易坏 。 以后每次卤肉 ， 按照500克猪蹄对应8克盐添加 。
文章图片
上面就是详细的介绍 ， 最后多说一个小技巧 ， 前几次卤猪蹄时 ， 可以准备几块猪皮同时下锅 ， 猪皮不要捞出来 ， 要彻底熬化 ， 这样卤好的猪蹄看起来油光润泽 ， 卖相好看 ， 吃着也香 。
【从厨师那里学来的卤猪蹄配方，出锅香糯软烂，好看又好吃】喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！
推荐阅读
- 路虎库存成灾，从68万降到45万仍无人问津，经销商：给钱就卖！
- 央视新闻客户端这条传播链从1到200才两周！恐怖的投币练歌房：唱5首歌飞沫遍身
- 粤港澳大湾区战略呼唤网红经济助力
- 从24号开始，佳音上门，好运连连，事业顺风顺水的4个星座
- 为扳倒汉兰达，这豪车拼了，从32万降到26万，起步2.0T爆241马力
- 3艘宙斯盾舰逼近领海，委内瑞拉不再放狠话，2艘幽灵从港口消失
- 约旦海岸线26公里，一部分从沙特交换来，付出多大代价？
- 中美蜜月期下的暗战，从超-7战斗机立项到下马背后鲜为人知的博弈
- 千里护送认亲！聊城聋哑老人走失12年从湖北归来团聚
- 原创 女人过得如不如意，从这几个方面一看便知，装不出来的