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『食物』这些致癌食物黑名单，哪个是你经常吃的？

『食物』这些致癌食物黑名单，哪个是你经常吃的？
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现在在网上教大家怎么养生的帖子是越来越多 ， 该如何喝水的内容更是得到了很多人的关注 ， 比如说 ， 隔夜水不能喝 ， 凉开水放久了堪比慢性毒药 ， 重复烧开水会致癌等等 ， 这些说法 ， 很多人都听说过 ， 那么喝重复烧开的水会致癌 ， 是真的吗？
【『食物』这些致癌食物黑名单，哪个是你经常吃的？】重复烧开的水会致癌吗？
有专家指出：烧开的水重复加热会使矿物质会减少 ， 加热只能起到灭菌杀菌的作用 ， 对水的质量本身不会有任何损坏 ， 对水的品质不会有影响 。
只要不是已经放置了很长时间的凉开水 ， 重复烧开水都不会对我们的健康产生影响 ， 至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法 ， 则是完全没有依据的 。
看到了这里 ， 大家可以放心了 ， 但是癌症发病与饮食的关系日益密切 。看看这个致癌食物黑名单 ， 哪个是你经常吃的？
1、腌制食品
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中 ， 都可能产生二甲基亚硝酸盐 ， 在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 ， 过量食用这类食物 ， 会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高 。因此 ， 从这个角度来看 ， 腌制品具有一定的致癌性 。
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2、烧烤食品
明火烤肉确实是产生致癌物的温床 。这是因为肉类在超过200℃的高温下长时间加热 ， 其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等会经过一系列复杂的反应产生杂环胺类致癌物 。杂环胺环上的氨基在体内代谢成的Ｎ－羟基化合物有致癌和致突变作用 ， 在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症(当然与剂量一定是有关系的) 。
随着温度升高 ， 肉中的脂肪也难以“稳住” ， 会发生热聚合等一系列反应 ， 形成多环芳烃类致癌物 ， 尤其是300度以上高热 ， 即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类 ， 其中最“臭名昭著”的当属苯并（a）芘了 。苯并（a）芘是高活性致癌剂 ， 有明确的致癌和致畸作用 。在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症 。
3、熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物 ， 经常食用容易得食道癌和胃癌 。我国西北地区人群胃癌高发 ， 这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系 。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低 ， 主要与烟熏烤食物制作过程中 燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关 ， 其中很多都具有强弱不同的致癌性 。
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4、油炸食品
食物煎炸过焦后 ， 产生致癌物质多环芳烃 。如咖啡烧焦后 ， 苯并芘会增加20倍 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等 ， 因多数是使用重复多次的油 ， 高温下会产生致癌物 。研究发现 ， 经常吃油炸类食品的人群 ， 不但内脏等器官会受到损害 ， 如果长期食用更会有致癌的危险 。
5、霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变 ， 被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素 。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍 ， 毒性为剧毒物氰化钾的 10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质 。它容易在花生、玉米、坚果上滋生 ， 它不易溶于水 ， 却极为耐热 ， 一般的水 洗、烹调难以去除 。


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