超市“触底”：销售增长，客流下降，后半年不确定性较大
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来源：第三只眼看零售作者：赵向阳
5月已过半 ， 伴随着连锁餐饮、小吃店、路边摊、菜市场等业态恢复正常营业 ， 疫情带给超市企业的“红利”基本消退 。 反应在超市环比销售上面 ， 呈现出触底反弹的趋势 ， 即自2-3月份到达增长至高点之后开始逐步下滑 ， 5月份又开始恢复增长 。
生鲜传奇创始人王卫告诉《第三只眼看零售》 ， 乐城超市上个月中旬基本触底了 ， 销售开始反弹 ， 目前有20%以上的同比增长；生鲜传奇最近几天开始触底 ， 销售恢复到年前水平 。 王卫还发现一个现象 ， 疫情促使消费者购物频次降低 ， 这使得消费者倾向于到可一站式购齐的综合超市购物 。
由于消费者对疫情的担忧依然存在 ， 再加上疫情期间培养的购物习惯使然 ， 大部分超市依然保持同比增长的趋势 。 冠超市董事长林永强表示 ， 4月份冠超市福建区域同比增长为8%；天虹超市相关负责人表示 ， 天虹4月份可比门店销售增长达到了13%；而超市发4月份同比增长为26% 。
上述数据反应出 ， 疫情带来的深远影响在持续渗透 ， 而防控压力较大的北京、深圳等地 ， 超市增长幅度更大一些 。
超市业态在增长中度过了一年的三分之一 ， 但我们认为 ， 后半年依然存在较大的不确定性 ， 超市经营者要随时面对可能出现的销售同比下降 。 《第三只眼看零售》获取的成都地区部分超市企业4月份经营数据显示 ， 不少企业食品销售出现较大跌幅 ， 平均达到了70%以上的同比下降 ， 情形不容乐观 。
蚂蚁商联董事长吴金宏表示 ， 超市经营面临的局面非常复杂 ， 要防止销售断崖式下滑 。
V字型增长
从超市业态的环比销售情况来看 ， 大致呈现V字型分布 。 以朴朴超市为例 ， 《第三只眼看零售》从接近朴朴超市的业内人士获悉 ， 朴朴超市2月份环比销售增长达到最高点 ， 3月份比2月份下降10%左右 ， 4月份比3月份下降10% ， 而5月份之后呈现双位数的环比增长 。
绿城超市也于5月初达到V字型的拐点 。 绿城超市董事长田建忠告诉《第三只眼看零售》 ， 绿城超市4月后半个月出现环比销售下降的趋势 ， 到目前恢复正常水平 。 但总体而言 ， 绿城超市能保持双位数的同比增长 。
由于企业经营状况和所在区域不同 ， 它的增长态势有所差异 。 步步高超市事业部总经理王湘杰告诉《第三只眼看零售》 ， 步步高超市4月份保持旺盛的增长 ， 无论是线上 ， 还是线下 ， 其涨幅比第一个季度还要高 。
【超市“触底”：销售增长，客流下降，后半年不确定性较大】伴随着销售额增长 ， 是来客数的下降 。 多位零售企业负责人表示 ， 2020年一至四月份 ， 来客数总体呈现同比下降的趋势 。 冠超市4月份来客数下降4% ， 超市发1-4月份来客数同比下降15% 。
来客数下降引发超市经营者的普遍担忧 。 冠超市董事长林永强认为 ， 要重视来客数下降的现象 ， 它甚至有可能成为常态；伊藤洋华堂相关负责人亦表示 ， 来客数下降在一定时间段内成为一种常态 ， 而未来能恢复到什么程度 ， 就要看每家超市各自的商品力和服务能力；新乐超市董事长李玲表示 ， 新乐4月份客流同比下降6% ， 未来很难恢复到之前的状态 ， 这是因为一是消费者购物行为发生了变化；二是线上分流了线下的客流 ， 而这一趋势在疫情期间得到加速 。
今年五一期间 ， 超市发联合北京各大餐饮品牌开展“名厨镇店菜到超市发”活动 ， 邀请各大餐饮品牌的主厨到超市发门店现场烹饪、售卖招牌菜 。 这也从侧面反映出 ， 超市客流下滑影响巨大 ， 需要从多方面拉动客流 。
不过 ， 亦有观点认为对此不必过度在意 。 首航超市董事长刘意华表示 ， 来客数下降是大势所趋 ， 也是正常现象 ， 要客观看待 。 “疫情让大家购物频次减少、客单价增加了 ， 这是超市进化的一个必然趋势 。 未来超市要调整商品结构 ， 减少聚会、礼品、休闲等商品 ， 而扩大民生商品、生活必需品以及健康卫生用品” 。 刘意华告诉《第三只眼看零售》 。
绿地G-Super一位负责人也表示 ， 客流下滑是消费者对于疫情的正常反应 ， 减少外出、增加在家吃饭的频率 。 据他估算 ， 客流下滑的趋势可能保持到二季度 ， 如果第三季度整体经济能够恢复的话 ， 客流也将伴随着GDP的增长而回暖 。
不确定性
尽管当前销售增长较好 ， 但超市经营面对的不确定性依然很大 。 “下半年超市经营还是有压力的 ， 尽管我们的销售目前还在增长 ， 但这个增幅比第一季度明显减弱 。 另外 ， 诸如中美关系等不确定因素都会影响消费信心” 。 上述绿地G-Super负责人表示 。
对于未来的不确定性考量 ， 主要从当前销售增长的可持续性、增长质量以及消费习惯改变引发的商品结构变化而展开 。
新乐超市董事长李玲表示 ， 新乐超市4月份依然能保持20%以上的同比增长 ， 但她不认为这种增长可以持续保持下去 ， 对于后半年的经营充满担忧 。
“新乐超市当前的销售增长来自两方面因素 ， 一是疫情带来的惯性；二是政府发放消费券的刺激作用 。 张掖市政府于4月28日发放了1000万元的电子消费券 ， 这对我们超市的销售拉动作用很大 ， 而一旦这个刺激作用消退 ， 我们新的增长点在哪里？”李玲告诉《第三只眼看零售》 。
冠超市董事长林永强也认为 ， 要密切关注超市销售增长的可持续性 。 “我以前并不是每个月都会关注当月销售情况 ， 而现在每个月都要看报表 ， 随时了解市场变化” 。 林永强表示 。
从增长的质量来看 ， 当前的销售增长也来源于打折促销带来的消费刺激 。 绿城超市董事长田建忠表示 ， 绿城超市部分增长归功于大力度的商品促销 ， 而这些促销往往通过社区拼团、到家业务等线上渠道开展的 。
在商品结构层面 ， 《第三只眼看零售》采访发现 ， 一些企业身上出现消费降级的特征 。 西安米禾生鲜副总经理杨飞表示 ， 疫情之后一个明显的感觉是高毛利的水果品类卖不动了 。
“以前比如榴莲、车厘子等高客单、高毛利的水果很好卖 ， 现在明显销量不如之前了 ， 反而是阎良甜瓜等本土的平价水果卖得很好 。 这说明消费者购物意愿度的确下降了” 。 杨飞告诉《第三只眼看零售》 。
据悉 ， 米禾生鲜的这一销售情况在西安其他几家生鲜超市也有表现 。 这一现象也印证了蚂蚁商联董事长吴金宏此前的担忧：消费者从吃好向吃饱转变 。
在疫情之下 ， 消费者购物频率降低 ， 使得他们倾向于一次性购齐 ， 这将改变未来生鲜超市的商品结构 。 据了解 ， 此前从来不卖日用百货的生鲜传奇也在第六代门店中增添了纸巾、牙膏、洗发水等日用品类 。
对于未来不确定性 ， 实体零售企业高层还有一个担忧：疫情加速消费向线上转移 ， 社区拼团、直播带货等新生渠道逐步蚕食实体店客流 ， 而疫情将使得这一现象成为不可逆的趋势——即等待疫情解除 ， 而消费者购物习惯已经养成 ， 这将对实体店是致命打击 。
从一些区域零售企业热衷于直播带货、发力社区拼团等动作可以反映出它们焦灼的内心 。 以首航超市为例 ， 首航超市董事长刘意华一直对社区团购不以为然的 ， 他的一个观点是超市开展社区拼团是不务正业的表现 。 不过 ， 不久前 ， 首航超市悄悄开通了社区团购业务 。
《第三只眼看零售》认为 ， 超市后半年的经营情况如何 ， 最终还要看消费者购买力和消费信心 。 根据中国人民银行的数据 ， 第一季度91天里 ， 平均每天有700亿存款涌向银行 ， 当季新增的居民存款占2019全年的67% 。 消费者收入减少、储蓄意愿增强 ， 这将严重影响消费信心 。 【完】
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