「」陕西著名臊子面，臊子的制作可有讲究，做好香喷入味，两碗都嫌少
臊子面在陕西已经有很长时间的历史了 ， 是一种传统的特色面食 。在西北地区没有吃过臊子面的人 ， 应该是屈指可数 。臊子面其实也就是用肉丁 ， 豆腐 ， 鸡蛋为主要原材料烹制而成的 ， 做出来的成品汤味酸辣 ， 筋韧爽口 。而且现在越来越多的人喜欢吃面食 ， 所以臊子面也不仅仅在西北有 ， 现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面 。
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臊子面中的“臊子” ， 其实也就是肉丁 ， 可能很多人都觉得肉丁非常容易制作 ， 但是制作出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道 ， 这可难说！很多人就是掌握不到臊子的制作 ， 所以制作出的面总是不够正宗 ， 味道也不够好 。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的制作方法 ， 这个方法是相对来说比较简单 ， 而且也好学 。如果有喜欢吃面食的 ， 想学着烹饪臊子面的朋友 ， 就跟着我下面的步骤看起来吧！
【名称】臊子面 。
【所需食材】带皮五花肉 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 枸杞 ， 老抽 ， 香醋 ， 西红柿 ， 木耳 ， 黄花菜 ， 豆腐干 ， 面条 。
【「」陕西著名臊子面，臊子的制作可有讲究，做好香喷入味，两碗都嫌少】【方法及步骤】
1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉 ， 将肉皮表面都刮干净 ， 然后将其放在清水中充分洗干净 。洗好了之后稍微沥一下水分 ， 然后再用刀将肥瘦肉分开 ， 将其切成两厘米左右的小块 ， 切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用 。
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2、接下来将所有的调料都准备好 ， 生姜切成合适的片状 ， 干辣椒洗干净切成段状 ， 而八角 ， 茴香 ， 桂皮 ， 花椒 ， 草果 ， 香叶 ， 枸杞先放在热水中泡一会 ， 然后都放在盘中备用 。
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3、接下来将锅烧热 ， 再直接将肥肉块倒入锅中 ， 开中小火将其煎制一会 ， 让其出适量的油 ， 然后再用勺子不停的翻炒 ， 这样就能够防止油溅出了 。等出了足够的油 ， 就将瘦肉块倒入锅中 ， 然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒 。瘦肉变色了之后 ， 就往里面加入适量的香醋 ， 炒三分钟左右加入适量的老抽上色 。
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4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒 ， 然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒 。等炒出了香味 ， 就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面 ， 然后再加入少量食盐 ， 盖上盖子将其煮半个小时左右 。半个小时过后 ， 臊子也就做好了 。
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5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材 ， 干木耳和干黄花菜都用水泡发 ， 西红柿 ， 葱和豆腐干洗好之后切成小块 ， 韭菜也切碎 。然后再起锅浇油 ， 油热之后将葱放入锅中炒香 ， 再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒 ， 最后再放入黑木耳和黄花菜 。
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