机器人做的煲仔饭你吃过吗？
在现代的社会 ， 如果你打开便捷的各式点外卖APP ， 排在点菜前几名的 ， 一般都是重口味食物 。 在这个时代 ， 无论天南地北 ， 撸串、火锅和小龙虾基本上就占据了实体餐厅的大头 。
城市里的口味日趋同化 ， 这当中的原因 ， 除了辛辣刺激的食物本身就更符合现代人快节奏、高压力的饮食习惯之外 ， 还隐藏着餐饮行业的一个危机——现在愿意学习餐饮、做餐饮的人越来越少 。
制造业、建筑业仍在持续地发生着用工荒 ， 大量的年轻人进社会后都选择了送外卖、开滴滴、送快递和做直播等行业 ， 而辛苦又需要长时间的沉淀的餐饮行业 ， 逐渐地在被年轻人抛弃当中 。
在餐饮业人越来越难招的背景下 ， 无奈之下 ， 大量的餐饮店顺应市场变化 ， 改为了烧烤、撸串和小龙虾等对刀工和食材、烹饪技巧要求没有那么高的门店 。 这无意当中 ， 也在加剧着餐饮业趋向重口味同质化的转变 。
年轻人正在把传统餐饮业抛弃到身后 ， 其实最深层的原因 ， 并不是因为简单的辛苦或者待遇 ， 而是因为工作本身的极度枯燥让这群年轻人不愿意尝试 。
以奶茶店为例 ， 各大网红奶茶店看似非常有创意 ， 但是因为供应链和运营模式高度标准化 ， 调制饮品的奶茶小哥 ， 只要根据流程进行调整 ， 就算是闭着眼睛都能调制出一模一样的奶茶来 。
在这种同质化的美食江湖中 ， 却有人企图杀出一条血路来 ， 春节前夕 ， 一家名叫做oodom顺厨的机器人餐厅就在广州花都开业了 。 这家从门口到后厨都充满着赛博朋克风格的餐厅 ， 区别于普通的机器人餐厅 ， 让机器人不仅仅只是穿上服务业的衣服端茶送水 ， 而是从下单到烹饪、上菜、结账全流程都实现了机器人化 。
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机器人负责配菜、烹饪、传菜 ， 在餐厅的背后 ， 32台自动化的炒锅在不间断地进行菜品制作 ， 甚至还有一台集装箱煲仔饭机器人在不间断地制作广东特色煲仔饭 。
炒锅机器人完成一道菜的烹饪平均时间是3-5分钟 ， 而完成一个汉堡制作只需要90秒 ， 若是简单的中餐例如煎鱼饼 ， 只需要40秒就可以完成 。 最妙的是 ， 机器人会在菜品完成后 ， 通过头顶的云轨平台自动运送到客人的桌上 。
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在机器人餐厅里 ， 你既看不到传统传统的明火 ， 也看不到传统的厨房 ， 整个空间简直是个可以随时开party的舞厅 。
传统餐厅所头痛的效率、卫生与消防等老大难问题也在这个环节一并被解决掉了 。 从中央厨房到冷链运输 ， 再到店面餐饮机器人 ， 机器人餐厅实现了全系统搭建和运营 。
说到这个餐厅背后的运营方 ， 一般人下意识反应都觉得肯定是个餐饮巨头 ， 但是实际上这个店的背
截止到当前 ， Foodom机器人中餐厅旗舰店已经投入了46台机器人作为餐厅运营的核心设备 ， 构成整套餐饮机器人体系 ， 而且在核心技术上都实现了自主研发 ， 研发费用截止目前为止已经超过了2亿元 。
让烹饪再度迷人起来
做了十年的基础烹饪的金牌顺德菜大厨马慧良 ， 感慨到自己虽然也花了很多时间练习 ， 但仍然觉得自己已经浪费了大量时间 ， 不然自己的烹饪技艺会提升得更快 。
在烹饪领域 ， 有“三个月的刀工,一个月勺工,一辈子的火候”的说法 ， 但如今的餐饮标准化 ， 让很多年轻人只是停留在重复性的工作 ， 无法专注于创造性烹饪 。
【机器人做的煲仔饭你吃过吗？】碧桂园的机器人餐厅 ， 因为全面采用了机器人烹饪 ， 将厨师们从繁杂重复的工作中解放了出来 ， 他们从原来繁杂工作的处理者转身变为了导师和产品经理 ， 主要工作不再是反复地切菜和机械的操作 ， 而是用在回应顾客反馈 ， 集中改善产品口味和创新烹饪技术 ， 从而指导机器人进行改进烹饪 。
从油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素 ， 由厨师们输入到机器人电脑内 ， 并通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升 ， 最终呈现在顾客面前的 ， 才是机器人精准展现出的厨师记忆 。
讲起餐厅里的机器人的时候 ， 顺德菜大厨林潮带言语中都很兴奋 ， 林潮带刚刚加入到顺厨餐厅 ， 对于自己亲手“带”出来的机器人大厨 ， 满满的自豪感 。
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林潮带与其他10名厨师都参与了碧桂园餐厅的菜品研制 ， 他们把这些烹饪机器人都亲切地称为“徒弟” 。
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目前中餐的厨师资源稀缺 ， 而这 ， 正好就是中餐向海外扩张的一大障碍 ， 以海底捞为代表的火锅 ， 之所以迅速全球普及 ， 很大一部分原因是因为海底捞不需要厨师 。
如何解决厨师资源稀缺问题？机器人餐厅给出了一个靠谱的答案——输出机器人中餐厨师
以煲仔饭为例 ， 这是多少在海外中国人所想念的美食 ， 但是煲仔饭上菜速度慢 ， 翻台率低 ， 对于时间和人力的高消耗导致了煲仔饭的门店都极少 ， 在海外的国人难以寻觅到这故乡的美味 。
但是在机器人餐厅 ， 我们可以看到这台煲仔饭机器人一共有24个煲位 ， 一只机械手就可以同时搞定16个煲 ， 并且可以24小时不间断持续工作 ， 在精准控制下 ， 煲仔饭的的锅巴成色和厚度都是一致的 ， 品质极其稳定 。
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双臂煲仔饭机器人
具有2000年的煲仔饭 ， 因机器人的参与 ， 瞬间就被赋予了麦当劳一般的烹饪效率 。 另外 ， 机器人餐厅还提供一系列复杂的菜色——“XO酱香葱炒鱼腐”“泰式咖喱双腩”“鸡汤炒菜心” ， 这家餐厅的炒菜机器人未来可以提供上百种菜品 。
2019年 ， 所有的吃货都记住了李子柒 。 一个在YouTube烹饪田园蔬饭的女子 ， 贡献了一出关于食物的原始美学 。 在不断迭代的菜单里 ， 在充满烟火气的炒菜机器人身上 ， 我们看到的 ， 是关于食物的机器美学 。
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