用外婆菜拌馅做包子太香了，咸香可口，贼好吃，快来试试吧
外婆菜又名万菜 ， 是湖南湘西地区一道家常菜 ， 主要的原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等材料混合 ， 晒干放入坛内加上盐、花椒等调料腌制而成 ， 不添加任何的添加剂和防腐剂 ， 是湘菜中很有特色的菜 ， 也是很家常的菜 。 通常人们一次会多腌制一点 ， 随时想吃 ， 随时取出用来制作佳肴 ， 很是方便 。
【用外婆菜拌馅做包子太香了，咸香可口，贼好吃，快来试试吧】外婆菜有点类似我们广东的“梅菜”也是用盐腌制而成 ， 但是外婆菜的特点是几种菜混合、加辣椒腌制 ， 带点微辣 ， 口味多层化 ， 而广东的“梅菜”比较单调 ， 只有咸香味 。
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外婆菜有很多种吃法 ， 最常见也最家常的吃法 ， 就是用来拌饭 ， 外婆菜加上朝天椒、大蒜、红干椒等爆炒 ， 炒出来的外婆菜特别的香辣 ， 用来拌饭能吃几大碗 ， 是米饭和稀饭的杀手 ， 特别适合那些没什么食欲的人食用 。 更有的饭店用外婆菜加辣椒炒香 ， 用来配窝窝头 ， 也很受食客的欢迎 ， 也是特色菜之一 。
外婆菜虽然是一道土菜 ， 但是它也有一段故事 ， 相传古时湘西各家女儿出嫁后 ， 出嫁的女儿很难再回娘家省亲 。 于是 ， 女儿出嫁之时 ， 做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中 。 菜中滋味入女口 ， 在娘心 ， 因为慈母一片爱女之心 ， 这道菜也一代代传了下来 。
由此可见 ， 外婆菜不单单是一道菜 ， 更是母亲对女儿的一种不舍和爱 。 虽然女儿离家千里 ， 每每吃到母亲做的菜 ， 就像母亲时常在身边一样 ， 女儿也能随时感受到母亲的爱与牵挂 。
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今天分享给大家的外婆菜包子 ， 主要食材采用了外婆菜、猪肉和马蹄 ， 把外婆菜剁碎 ， 马蹄（荸荠）剁成粒 ， 拌到肉馅里 。 马蹄肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 ， 把它加入到肉馅里口感特别的爽口清甜 ， 加上外婆菜的咸香微辣 ， 一口咬下去既咸香又清甜 ， 吃起来味道很独特 。
而且马蹄能开胃解毒和健肠胃 ， 更能促进人体的新陈代谢 ， 还有一定抑菌的功效 ， 虽然它的营养丰富 ， 但是脾胃虚寒的人不宜食用 ， 因为马蹄属于寒性食物 ， 这一点值得我们注意的 。 下面一起来看看”外婆菜包子“具体的制作方法吧
【外婆菜包子】
包子皮材料：面粉500克、酵母5克、细砂糖10克、清水250克
馅料：外婆菜250克、猪肉馅500克、马蹄6个 ， 小葱、姜、蒜、盐、食用油、香油、酱油、蚝油、胡椒粉、细砂糖
1、用少许温水把酵母和细砂糖化开 ， 倒入面粉里 ， 再加入剩余的清水拌成絮状 ， 天气热直接用清水和面即可 。
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2、把拌成絮状的面倒入揉面板 ， 加入一小勺食用油 ， 再揉搓成光滑的面团 。 放入盘内盖上保鲜膜放温暖的地方发酵1小时 ， 现在的气温30多度 ， 直接放一边发酵即可 。 如果是冬天可以放烤箱发酵 ， 在烤箱内外加两碗60度左右的水 ， 增加湿度有助发酵 。 没有烤箱的朋友 ， 可以用蒸锅加清水烧到不烫手时 ， 隔水坐上面团发酵 ， 也很快就发酵好 。
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3、面团发酵的时间 ， 我们来做馅料 ， 猪肉我买的时候已经让商家 ， 搅成肉馅 ， 非常的方便 。 把外婆菜剁碎一点 ， 马蹄去皮后切成细丁 ， 一起放入肉馅里 ， 加入葱花、姜末和蒜末 ， 放盐、细砂糖、胡椒粉、食用油、香油酱油和蚝油 ， 顺一个方向搅拌均匀 。 （放盐和酱油的时候要注意 ， 外婆菜本身是咸的 ， 盐的分量要减少 ， 只加一点点调味即可 ， 切记多加 ， 以免太咸）
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4、发酵好面团取出 ， 撒上干粉揉搓排气 ， 要多揉一会 ， 把面团里的气泡排干净 ， 面团切开看不见气孔为最佳 ， 把排气后的面团搓成长条 ， 分成一个个小剂子 。
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5、取一个小剂子擀成内厚外薄的面片 ， 放上肉馅 ， 从一边捏起 ， 慢慢的收口 ， 把馅料都包裹在里面 。
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6、包好的包子不太好看 ， 褶子不够多 ， 把所有的包子全部包好后 ， 放入蒸锅内 ， 蒸锅要放入足够蒸包子的清水 ， 然后盖上锅盖进行二次发酵 。
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7、待包子发酵至比较轻盈有弹性时 ， 开火蒸20分钟 ， 然后关火 ， 不要打开盖子 ， 让包子在锅里焖上3分钟 ， 这样包子不会回宿 。
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小贴士：
1、调料的分量
外婆菜本身是咸的 ， 在放盐和酱油的时候要注意 ， 外婆菜本身是咸的 ， 盐的分量要减少 ， 只加一点点调味即可 ， 切记多加 ， 以免太咸 。
2、面团发酵
现在的气温30多度 ， 直接放一边发酵即可 。 如果是冬天可以放烤箱发酵 ， 在烤箱内外加两碗60度左右的水 ， 增加湿度有助发酵 。 没有烤箱的朋友 ， 可以用蒸锅加清水烧到不烫手时 ， 隔水坐上面团发酵 ， 也很快就发酵好 。
3、面团排气
面团发酵好后 ， 排气时要多揉 ， 揉的时间越长 ， 蒸出来的包子表面越光滑 ， 没有气泡 。 这一点不能省掉 ， 揉到面团切开 ， 里面完全是紧密的 ， 没有一点气孔为最佳的 。
4、松弛
包子二次发酵 ， 也叫松弛 ， 这一点很重要 ， 包子松驰到用手捏一下 ， 能快速回弹 ， 有一种很轻盈的感觉 ， 这个时候可以开锅蒸 ， 一般需要20分钟左右 ， 夏天时间会缩短 。
5、以防包子回缩
包子蒸好后 ， 不要立刻打开锅盖 ， 先关火 ， 焖上3分钟 ， 这样可以预防包子回缩 。
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