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颜值甚高，创新菜品，造工精细，形神色味俱佳

菌香肥肠
颜值甚高，创新菜品，造工精细，形神色味俱佳
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制作：
1.把卤好的猪肥肠500克切成长条；另把杏鲍菇250克洗净后 ， 也切成长条 ， 再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时 ， 捞出来沥油 。
2.锅里留底油烧热 ， 下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香 ， 放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克 ， 调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味 ， 撒入蒜苗花颠匀 ， 出锅装盘即成 。
金瓜仔排
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原料：精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、黄油100克、色拉油100毫升、冰糖适量 。
制法：
1、把金瓜初加工后切成块 ， 放入高压锅 ， 加入色拉油、黄油、冰糖、水（少许） ， 上汽后压两分钟 ， 关火开盖 ， 捞出来备用 。 另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊 ， 待用；
2、把精排治净 ， 斩成节后 ， 下入开水锅里汆水 ， 捞出来沥水 。 然后下入烧至五成热的油锅 ， 炸至排骨的肉质收紧时 ， 捞出来沥油备用；
3、往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开 ， 再加入炸过的排骨块 ， 用慢火烧入味 ， 至汤汁浓稠时 ， 夹出来和金瓜一起装盘 ， 并摆上芒果胶囊 ， 稍加装饰 ， 即可 。
松子甜筒鸡
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原料：
鸡腿肉300克 ， 松子10克 。
调料：
A料（甜面酱15克 ， 白糖10克 ， 白胡椒粉3克 ， 东古一品鲜酱油、老抽各5克）
腌料（白糖、低筋面粉各4克 ， 盐、泡打粉各3克 ， 鸡精、白胡椒粉、生粉各2克 ， 蛋液1个）
葱花、姜末各10克 ， 葱花2克 ， 色拉油1千克（约耗50克） 。
制作：
1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒 ， 放入腌料拌匀 ， 盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时下入鸡丁 ， 炸制1分钟捞出 。
3、锅留底油 ， 下入葱花、姜末炒香 ， 下入A料、鸡丁 ， 炒匀后装入甜筒 ， 撒入葱花、松子即可 。
家宴百花鱼卷
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原料：
罗非鱼900克 ， 明虾100克 ， 西兰花50克 。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克 ， 蛋清半个 ， 生粉3克）
鸡蛋1个 ， 咸鸭蛋黄碎10克 。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净 ， 片出鱼片 ， 冲水30分钟 ， 控干水分 。
2、明虾取虾肉 ， 加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄 。
【颜值甚高，创新菜品，造工精细，形神色味俱佳】3、每片鱼片卷入虾胶10克 ， 外侧蘸匀蛋黄 ， 再蘸匀咸鸭蛋黄碎 ， 和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟 ， 取出 ， 用焯熟的西兰花摆盘即可 。


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