浓油赤酱是鲁菜的特点还是本帮菜的特点
徽菜的特点
■网友的回复
浓油赤酱 这肯定是鲁菜特色哦。以前中国油和酱都挺贵的，只不过现在商品发达了 大家都这么做。
要知道鲁菜可一直是宫廷菜，很多技巧被地方学习，商业发达后宫廷菜被普及很正常。
凡是炝锅的都是鲁菜技巧哦，然后各个地方都有各个地方的口味。
然后才会有什么所谓地方小菜系。实际上传承的还是鲁菜。
【浓油赤酱是鲁菜的特点还是本帮菜的特点】 应该给鲁菜一定的尊重。毕竟我们平常吃的大多数都算做鲁菜。
■网友的回复
喜欢烧菜，但不是烹饪研究者。浓油赤酱是当前的上海菜特点，不是鲁菜的。其实上海菜浓油赤酱缺少一项，是重甜。“浓油赤酱重甜”。鲁菜是绝少偏甜的。本帮菜的浓油赤酱是近2、30年才有的，之前作为靠海渔业城市其实偏清淡的。除了奇葩的无锡排骨外，受淮扬菜影响的本帮菜也是清淡的专注精细苏作的菜品为主。浓油赤酱有个说法是随着皖人入户，自徽菜逐渐带来的。个人怀疑有两点可能。1）上海有钱人江浙粤人居多，都比较注重调汁。2）饮食原料从海鲜、时蔬过渡到家禽、肉类。中国从北到南，除非是相当嫩的羔羊肉之类，否则只要肉食都已经偏炖煮和重酱了，这也是肉类入味的必然。更不用说现在的浓油赤酱就跟川菜辣椒一样不单是为入味，简直是为了盖过不新鲜。。。
■网友的回复
上海菜的特点。鲁菜不偏重这个，鲁菜偏重“食不厌精脍不厌细”
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