下饭东北菜的代表，脆嫩爽滑，南方朋友吃了也赞不绝口
两个东北人在饭店里推杯换盏 ， 光顾喝酒了 ， 那些锅包肉、手把羊排都没怎么动 ， 3个小时过去了 ， 他们用欣慰的目光看着桌上一排排的空啤酒瓶 ，
“吃点主食 ， 今天差不多就到这吧”
“行 ， 服务员 ， 来两碗米饭”
“这菜都凉了……”
“服务员 ， 再来个笨豆芽炒粉”
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这时候就能看出来 ， 那些朴实无华的家常菜 ， 在食客心目中的地位 。 豆芽和粉条 ， 两种普通得不能再普通的食材 ， 却能在高温下碰撞出略带烟火气的不凡味道 。
笨豆芽指的就是通过传统工艺来生制的豆芽 ， 因为没有那些讳莫如深的添加剂等手段干预 ， 所以笨豆芽一般都会显得短些粗些 ， 看起来有点笨笨的感觉 ， 但这才是天然的纯粹的 。 你看 ， “笨”这个字在东北的某些场合 ， 是完全褒义的 ， 比如小笨鸡 ， 就是农家散养的自然长成的鸡 ， 身价自然比大规模养殖的鸡高上不少 ， 再比如笨鸡蛋 ， 就是小笨鸡下的蛋 ， 也是好东西 ， 所以如果有人说你笨 ， 你可以来东北躲一躲 。
再说回笨豆芽炒粉 ， 粉条的选取也很关键 ， 东北马铃薯的生长环境 ， 决定了东北粉条耐煮耐热的特性 ， 晶莹剔透 ， 口感弹滑 ， 还容易入味 ， 与口感脆嫩的笨豆芽一同做菜 ， 相得益彰 ， 形态相似还方便用筷子夹取 ， 因此笨豆芽炒粉一直都深受东北人的喜爱 。
主料
笨豆芽200g、东北土豆粉150g
辅料
油30g、盐2g、蚝油15g、生抽5g、糖3g、葱10g、干红椒5g
笨豆芽炒粉的做法
1、将干的东北土豆粉泡在水里
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2、水烧开 ， 开后关火把粉泡软后换凉水泡着备用
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3、豆芽洗净 ， 焯烫后捞出
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4、葱和干红椒切小段
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5、把所有调料放在碗中调汁
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6、下入葱和红椒段煸香 ， 倒入豆芽煸香 ， 再加入粉条一起炒匀 ， 倒入碗汁 ， 大火炒匀出锅
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小贴士
因为是爆炒 ， 所以先将豆芽和粉条断生（断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态）后再炒可以缩短在锅里的时间
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