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『行者老张TB』外省知名度最高的成都美食，来到成都却找不到，原来“名不符实”


这里是行者老张的旅行和历史研究所 。

『行者老张TB』外省知名度最高的成都美食，来到成都却找不到，原来“名不符实”
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坐我对面这位小伙子看来是“吃面行家” ， 一碗面都被他吃出了“艺术感” ， 面上来之前认真地剥蒜 ， 老板把面端来以后他先一丝不苟地搅拌均匀 ， 再用筷子把面一圈一圈缠起来 ， 左手的大蒜咬一口 ， 再吃面 ， 吃得那个香啊！比著名演员侯勇在电视剧《人民的民义》中表演的那段吃面可精彩多了 ， 谁看了都想对面馆老板说：“给我也来一碗同样的” 。
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坐标成都 ， 一家街边夫妻小店 ， 面条做得很地道 ， 我吃完以后的评价是这家店的面应该是正宗的成都味道了 。 不过不叫担担面 ， 成都最著名的美食除了火锅就属担担面了 ， 我没来四川的时候 ， 在外省经常见到成都担担面 ， 也吃过 ， 很合我的口味 ， 所以这次来成都特意去找 ， 结果发现面馆倒是不少 ， 可是没有担担面 。

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问了一下成都的朋友 ， 他解释说担担面并不是指某一种面 ， 而是成都面食的一个大的名称 。 原来如此 ， 难怪我找不到担担面 ， 我以前在其它地方吃的成都担担面就是特定一种面 ， 有固定的做法和配料 ， 这可能是为了在外省让人容易识别吧 。

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查了一下资料 ， 之所以叫担担面是因为最早卖面的都是挑着担子走街串巷的 ， 久而久之就叫担担面了 。 担担面历史悠久 ， 流传二百多年了 ， 起源于四川自贡 ， 主要流行于自贡和成都这两个地方 ， 是市民日常生活的主要小吃之一 ， 后来部分四川人外出谋生 ， 成都担担面就在全国各地都能见到了 。

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老陕都是“面肚子” ， 我到每一个地方 ， 只要当地有特色面食都会吃上几碗 ， 这几天在成都几乎每天都会吃不同的面 ， 专门找巷子里的小店 ， 大部分做得都很不错 。 成都面食主要在配料 ， 常见的有肥肠面、排骨面、牛肉面、杂酱面等等 ， 干拌和汤的都有 ， 另外配有四川泡菜开胃 ， 适应不同需求的吃货 。

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这些平常的食材经过成都“大厨”之手都会变成让人回味无穷的美食 。 当然 ， 要想做到精益求精 ， 面条的加工也要接地气 ， 手工面最好 ， 不过开店做生意可能很多老板忙不过来只能用机器加工 ， 手工和机器做出来的面口味差异还是很大的 。 在我们陕西 ， 吃面一定要手工的 ， 所以陕西人自古以来不太愿意去外地 ， 因为出了陕西很难吃到一碗手工面 。

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我在成都这家店吃的这碗杂酱面 ， 以我几十年的吃面经验判断是手工面 ， 面条比一般面馆的粗一些 ， 是四棱的 ， 不是常见的细圆面 ， 吃起来更筋道 。 其实面好不好吃 ， 喝口面汤就知道了 ， 我们陕西人讲究“原汤化原食” ， 吃完面一定要喝面汤 ， 手工面和机器面的汤味道也是不一样的 ， 煮了手工面的面汤清香恬淡 ， 有麦香味儿 ， 颜色也好看 。


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